Công thức mì bò Đài Loan mùi vị thơm ngon, cách nấu đơn giản có thể áp dụng nấu cho những bữa tiệc hay bữa ăn trong gia đình.
Nguyên liệu:
- Xương bò nướng sơ: 2kg (Trụng nước sôi với 30gr rượu Hoa Tiêu, rửa sạch)
- Bắp bò trụng sạch: 2kg
- Nạm bò trụng sạch: 2kg
- Củ hành trắng cắt nhỏ: 1kg
- Tỏi đập dập: 50gr
- Cà chua bỏ hạt cắt nhỏ: 1kg
- Hành lá: 200gr
- Gừng cắt lát: 200gr
- Tiêu sọ đập dập: 15gr
- Tai vị: 2tai
- Đinh hương: 3gr
- Xuyên khung: 5gr
- Nhục khấu đập dập: 1 trái
- Đương quy: 10gr
- Chân nấm đông cô: 30gr
- Ớt sừng đỏ cắt 2cm: 30gr
Hỗn hợp gia vị
- Muối: 100gr
- Tương hột xay nhuyễn: 100gr
- Hắc xì dầu: 50gr
- Dầu hào: 50gr
- Giấm đa dụng: 30gr
- Rượu Hoa Tiêu: 30gr
- Đường: 200gr
- M100: 50gr (Bột ngọt 150gr)
- Dầu mè: 20gr
Cách làm Mì bò Đài Loan - Thuc Tan
Sơ chế lòng bò Lòng bò các loại (Khăn lông. Lá sách. Tàn ong...)làm sạch, ngâm trộn Soda Baking 1h, rửa sạch, trụng chín rồi hầm riêng với ít muối, M100 cho mềm, vừa ăn, vớt ra ngâm nước lạnh. Bước 1 Chuẩn bị nồi lớn cho 10 lít nước lạnh vào. Cho tất cả nguyên liệu, xương bò vào bao lưới, cột lại cho vào nồi. Bước 2 Tiếp tục cho Nạm, bắp bò đã sơ chế vào đun sôi vặn lửa nhỏ, cho tất cả gia vị vào, hớt bọt sạch, hầm cho chín Bắp và Nạm (vừa ăn, không quá nhừ). Vớt thịt ra ngâm nước lạnh. Bước 3 Tiếp tục hầm cho tất cả nguyên liệu ra hết chất. Lượt sạch nước dùng, cho thêm nước lọc cho đủ 10 lít, nêm nếm lại cho chuẩn vị dùng. Bước 4 Dùng với cải ngọt cắt 7cm luộc chín. Sa tế. Xì dầu.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Thuc Tan chia sẻ.