Cách nấu mì bò Đài Loan thơm ngon, mùi vị đặc biệt. Định lượng 15 tô khoảng 10 lít nước.

• Mì tươi sợi to: 2kg
• Mỡ bò: 1 ít
  
• Bắp bò: 1,5kg
• Bò thăn phi lê: 500g, cắt lát mỏng
• Gân bò: 1kg

Gia vị tạo hương

• Quế: 20g
• Hoa hồi: 15g
• Hạt ngò: 25g
• Đinh hương: 5g
• Trần bì: 8g
• Thảo quả: 8g
• Xuyên tiêu: 10g
• Cam thảo: 10g
• Đương quy: 10g
• Xuyên khung: 10g
• Lá nguyệt quế: 15g

Gia vị sốt

• Sốt tương tàu xì: 1 hủ nhỏ
• Sốt đậu cay tứ xuyên (TOBAN DJAN): 1 hủ nhỏ
• Sốt tương đậu nành: 1 hủ nhỏ

Sa tế

• Ớt khô xay: 200g
  
• Tỏi xay: 200g
• Dầu ăn: 500ml
• Màu hạt điều: 50ml
• Hoa tiêu: 50g
• Gừng: 5 miếng
• Lá Nguyệt quế: 6 lá
• Thanh quế: 50g
• Thảo quả: 4 trái
• Đinh hương: 6 Cái
• Hạt thì là: 30g
• Tiểu hồi hương: 30g
• Bạch đậu khấu: 5 Trái

• Xương ống bò 1,5kg nướng và cạo sạch
• Hành lá: 100g
  
• Gốc ngò: 80g
• Củ cải trắng: 2 củ
• Cà rốt: 2 củ
• Gừng: 100g nướng
• Hành tím củ: 100g nướng
• Hành tây: 80g nướng

• Muối: 35g
• Hạt nêm: 100g
• Đường phèn: 150g
• Xì dầu hiệu Kikkoman: 150ml

Cách làm Mì bò Đài Loan - Mai Mai Yeu Em

Gia vị tạo hương Cho toàn bộ nguyên liệu vào túi vải nhỏ, đập nát sau đó đổ lên chảo rang cho thơm. Cho lại vào túi vải cột chặt. Cho xương, thịt, mỡ, gân (trừ bò phi lê để nhúng) trần sơ qua nước sôi. Sa tế

• Cho toàn bộ dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho tỏi vào phi thơm, thấy tỏi vừa tới là được đừng để cháy tỏi, vớt tỏi ra dùng giấy thấm dầu cho tỏi khô.
• Mở lửa vừa, cho toàn bộ nguyên liệu (trừ ớt khô vào) đun 10 phút. Khi ngửi có mùi thơm bốc lên thì tắt bếp. Lược hỗn hợp qua rây kim loại rồi đổ dầu vào chảo.
• Đổ ớt bột ra tô lớn và tỏi phi vào nồi chịu nhiệt, đun sôi dầu và dầu điều trong chảo rồi đổ vào nồi tỏi và ớt để yên cho tới khi nguội.
• Bảo quản trong lọ thủy tinh dùng dần.

Bước 1 Cho xương và toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi 10 lít, đun lửa nhỏ khoảng 5 tiếng. Sau 5 tiếng, cho thịt, mỡ, gân và gia vị nêm vào nấu khoảng 2 tiếng. Kiểm tra xem thịt mềm chưa lấy ra trước. Sau 2 tiếng xem gân đã mềm chưa, vớt ra để riêng. Châm thêm nước dùng cho đủ 10 lít. Bước 2 Cho gói gia vị tạo hương và gia vị sốt vào hầm thêm 30 phút. Lấy xương ra, lấy túi vải hương liệu ra và dùng tấm vải lược nước dùng sang nồi khác cho sạch là được. Bước 3 Mì trần sơ qua nước sôi, xếp thịt vào tô, cho nước dùng vào, cho hành lá và cần tàu cắt nhuyễn lên. Ăn kèm dưa chua cắt nhuyễn và sa tế.