Cách luộc gân bò thơm ngon không hôi và cách trộn gân bò kiểu thái mùi vị đặc trưng do Chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 1kg gân bò, rửa thật sạch, ngâm nước muối + giấm/ chanh 10-15 phút, xả lại nước cho sạch. Vớt để ráo
- 100gr ớt sừng không cay cắt lát
- 30gr ớt hiểm
- 100gr riềng, cạo bỏ vỏ, cắt sợi
- 100gr sả (lấy phần non), cắt lát
- 20gr rễ ngò
- 50gr tỏi cắt lát
- 50gr hành tím cắt lát
- 5 trái tắc cắt lát, bỏ hạt
- 10 lá chanh( chọn lá không non cũng không già), cắt sợi nhuyễn
Hỗn hợp trộn gỏi
- 300gr đường
- 300gr giấm tinh luyện
- 300gr nước mắm(Hồng Hạnh 35 độ)
Cách làm Gân bò ngâm kiểu Thái - Thư Thư
Luộc gân bò Nồi + 1,5 lít nước + 15gr muối + 2 cây sả đập dập cắt khúc + 5 trái ớt hiểm đập dập + 20gr gừng đập dập + 20gr rượu trắng + 50gr giấm + gân bò vào đảo đều, đậy nắp luộc khoảng 1g45 phút đến 2 giờ. Thấy gân bò nở trong, ăn thấy mềm tới là được. Vớt gân bò ra xả qua nước lạnh. Cắt miếng vừa ăn. Để thật ráo. Hỗn hợp ngâm Nấu sôi để thật nguội. Bước 1 Lấy 2/3 lượng ớt sừng + 1/2 lượng riềng + 1/2 lượng sả + 1/2 lượng hành tím + 1/2 lượng tỏi + toàn bộ lượng ớt hiểm và rễ ngò vào cối xay nhuyễn( lấy ra 1 ít để pha nước chấm). Tất cả còn lại trộn vào gân bò Bước 2 Cho tất cả phần nguyên liệu( không xay) còn lại vào trộn đều. Đổ hỗn hợp nước ngâm vào. Đậy kín thau/ hũ ngâm gân bò, để 5-6 giờ là dùng được. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh Nước chấm Khi nấu hỗn hợp ngâm gân bò thì nấu dư ra 1 chút và chừa lại để làm nước chấm. Chừa lại 1 ít nguyên liệu phần xay( sả + riềng + ớt...) và phần không xay( sả + riềng + ớt...) để cho vào nước chấm.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.