Chi tiết cách làm bún thịt xào đơn giản, dễ ăn, và làm nhanh chóng. Có thể mang theo đi làm tiện lợi. Cách làm do Chef Thụy Như chia sẻ
Nguyên liệu:
- Thịt bò phi lê : 600g mua về cho vô tủ lạnh qua một đêm. Sau đó rã đông tự nhiên. Cắt miếng thật mỏng, ướp 2-4 tiếng. ( Nếu bò mềm thì ko cần xử lý thêm. Nếu không mềm có thể ướp thêm nước cốt Cam ngọt (Cam Vàng: 30g)
- Đậu phộng rang vàng : 100g , bóc bỏ vỏ, đập dập nhỏ.
- Bún sợi nhỏ : 1kg
- Dưa leo và rau thơm các loại, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím phi
- Cà rốt : 100g , bào vỏ, cắt cọng, ngâm trong nước có pha xíu muối cho không bị thâm đen.
- Củ cải trắng : 100g , bào vỏ cắt cọng, ngâm trong nước có pha xíu muối cho không bị thâm đen.
- Sả bằm : 30g
- Tỏi bằm : 10g ( khử dầu ăn)
Ớt xào
- Ớt sừng to : 50g
- Ớt hiểm ( ớt chỉ thiên ) : 100g
Gia vị ướp
- Đường cát : 25g (có nước Cam thì giảm đường 1 chút)
- Bột ngọt : 8g
- Muối : 2g -5g (do khẩu vị của từng gia đình)
- Nước tương : 20g
- Tiêu xay : 3g
- Tỏi bằm : 10g ướp trực tiếp vô bò.
- Dầu hào : 5g
Hỗn hợp trộn gỏi
- Đường cát : 60g
- Giấm : 50g
- Nước sôi để nguội : 90g
- Muối : 5g
- Bột ngọt : 3g
- Ớt bột : 5g
Nước chấm
- Nước mắm ngon : 80g
- Đường cát : 100g
- Nước sôi để nguội : 50g
- Nước cốt tắc / chanh : 10-15g
Cách làm Bún thịt xào - Thụy Như
Xào thịt bò- Cho bò vào ướp khoảng 2 tiếng.
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho vào 50g dầu ăn, 10g tỏi và 30g sả xay nhuyễn, xào dậy mùi thơm, sau đó cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào thật nhanh tay.
- Thấy thịt vừa chín tới cho ra ngoài.
- Cho hành tây cắt múi cau mỏng 1cm vào đảo đều trong chảo là xong.
- Ớt lấy hạt. Chần nhanh qua nước sôi. Xay nhuyễn.
- Cho ớt xay nhuyễn + 50g tỏi bằm nhỏ vào chảo xào cho dậy mùi thơm, cho vào 15g đường + 5g giấm. Để nguội cho vào tủ mát bảo quản.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.