Bí quyết làm bò viên do Chef Huy Nguyen chia sẻ. Công thức được Chef áp dụng gần 10 năm hi vọng sẽ giúp mọi người làm được món bò viên cho gia đình hoặc kinh doanh.

• Thịt đùi bò 500 g
• Sóng cổ bò 300 g
• Mỡ bò 50 g
• Gân bò 200 g
• Giò sống 70 g

• Dầu hào 40 g
• Muối 5 g
• Tiêu đen đập dập 4 g
• Tiêu xay 3 g
• Đường 10 g
• Nuớc mắm nam ngư 15 g
• Bột nổi 2 g
• Bột bắp 2 g
• Phụ gia bột giòn 2 g
• Tinh bò (huơng bò) 5 g

Cách làm Bò viên - Huy Nguyen

Bước 1 - Thịt đùi bò và sóng cổ bò cắt theo sớ ( chiều dài và chiều ngang như ngón tay cái). Cho vào tủ đông, thịt đông cứng khoảng 60-70% lấy ra xay.
- Gân bò hầm với muối tiêu đường, hành lá gừng. Hầm 2-3 tiếng, có thể hơn tuỳ theo mỗi loại gân nhé. Gân mềm cho vào tủ mát rồi mới xay ( máy xay có lỗ, dùng lỗ 2 và xay 1 lần)
- Mỡ bò để sống cắt hạt lựu. Bước 2 Trộn hỗn hợp gia vị cùng toàn bộ thịt và nhồi thật đều cho vào ngăn mát 15 phút. Sau 15 p đem ra bắt viên, mỗi viên 50 g. Bước 3 Vo viên xong lại đem để trong ngăn đông 15 phút. Bước 4 Chuẩn bị nuớc luộc bò viên, nhiệt độ nước luộc là 60 độ. Bước 5 Đủ 15 phút lấy bò viên ra vo thật đều và tròn, thả vào nước luộc. Đúng 15 phút vớt ra cho vào thau nước đá.

• Gân bò hầm mềm ko nên đem xay liền, xay liền sẽ không ra hạt lựu, mà phải để lạnh xay mới ra viên. Nhồi bò với gia vị không nên vo ra viên luôn, sẽ hơi khó vì thịt bò để đông xay rồi trộn với gia vị, thời gian ở môi trường ngoài lâu sẽ ra nước. Nên phải cho vào lại ngăn đông hoặc ngăn mát rồi mới đem ra vo viên. Mình thấy làm theo kiểu này bò viên dẻo dai hơn, ko nhão, chảy nước.
• Thịt cổ Bò (Chuck Roll) là phần thịt được pha lọc từ phần thịt nằm ở cổ con bò. Thịt có lớp mỡ, nạc xen nhau hợp lý tạo thành thảm cuộn, như mỡ, nạc xếp lớp ngói với nhau, các mô mỡ nạc xen chéo nhau theo chiều đi xuống của khổ thịt. Thịt cổ có đặc tính chắc, bùi, mỡ thơm và "độ loang" rộng, rất béo