Công thức làm sườn cay, cách đồ xôi và sốt chan xôi. Công thức kinh doanh.

Nguyên liệu:

SƯỜN CAY

1 kg sườn thăn
1 gói bột chiên giòn ajiquik
1 thìa canh bột mì hoa Ngọc Lan
1 quả trứng gà
150g giấm
100g đường
50g nước lọc
20g tỏi
20g tương ớt chinsu ( nếu ăn cay thì tăng lên mà không muốn ăn cay thì giảm đi)

ĐU ĐỦ ĂN KÈM

Sốt chan xôi sườn cay

Cách làm Xôi sườn cay - Sốt chan xôi - Nguyen Thanh Xuan

Đồ xôi

Chọn gạo là quan trọng nhất (ngon nhất là cái hoa vàng, tiếp đến là nếp nhung). Vo sạch gạo rồi ngâm 6 tiếng trong nước ấm 60 độ (được 3 tiếng thì gạn ra thay nước, không đc vo)
Sau 6 tiếng vớt gạo, cho ra tráng sạch (không vo tránh vỡ gạo)
Tráng sạch để ráo, rắc 10g muối và tưới 40g dầu ăn vào gạo xóc đều trên rá
Tối làm lần 1, nước sôi cho gạo vào vải màn tuyn hấp trong 25 phút
Sau 25 phút nhấc cả túm vải lên cho ra tãi, dùng luôn vải màn tãi nhẹ trên giá cao sau đó thổi quạt vào cho bốc hơi nhanh, bốc hơi hết, nguội thì để vậy sáng hôm sau 2-3h hấp lần 2 (nếu làm muộn thì cho vào ngăn mát)
Sáng dậy dùng bình phun sương phun khắp bề mặt xôi cho đều rồi đợi nước sôi cho cả túm vải xôi vào hấp
Hấp 20 phút mở ra dưới 30g dầu ăn trộn đều rồi đậy khăn vào để 10 phút nữa là tổng 30 phút dỡ ra thúng ủ mang bán
Xôi vàng thì cho nghệ vào lúc ngâm ( 1kg gạo cho 15g bột nghệ )

Sườn cay

Sườn rửa sạch, chần nước sôi đổ ra để ráo
Cho sườn vào âu, đập trứng vào trộn đều
Đổ bột chiên giòn ra 1 cái bát rồi cho bột mì vào trộn đều
Sau đó đổ bột vào sườn và trộn đều sao cho bột bán đều mặt sườn
Cho sườn vào chiên ngập dầu nhỏ lửa và cho ra 1 cái chảo khác
Tỏi xay nhỏ, hoà đường, giấm, tỏi, tương ớt vào chung 1 bát thành 1 hỗn hợp sệt rồi đổ vào chảo sườn vừa rán xong, đun lên đảo đều sền sệt là được

Đu đủ ngâm chua

Đu đủ và cà rốt mua về bào vỏ và nạo thành sợi to (đừng dùng lưỡi nạo nhỏ sẽ bị dai)
Khi bào xong cho muối vào đảo đều ngâm chừng 10 phút cho cọng đồ chua dịu xuống là đem xả nước, vớt ra cho luôn vào ngâm nước đá lạnh 15 phút lại vớt ra để ráo
Trong thời gian chờ ráo nước mình dùng đường, dấm đun lên quậy đều khi đường tan hết để nguội sau đó thì tưới lên đồ chua và dùng tay trộn đều .
Sau khi ngâm giấm đường mình cho vào hộp nhựa có nắp đậy . Bảo quản tủ mát được 5 ngày vẫn ngon và giòn bình thường .

Sốt chan xôi sườn cay

Sốt có thể chan xôi gà, xôi chả, xôi Lạp xưởng đều được nhưng bỏ ớt.
Hành, tỏi bóc vỏ xay nhuyễn rồi cho vào dầu điều phi thơm vàng
Lấy nước xay nhuyễn với cà chua. Đổ nước cà chua và tất cả gia vị vào đun sôi. Hoà bột năng cho vào đặc hay loãng tuỳ thích

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyen Thanh Xuan chia sẻ.