Cách làm chả cá dai giòn và cách nấu nước dùng thơm ngọt cho món lẩu chả cá thát lát ăn kèm miến hoặc mì.

• 500g cá thác lác
• 500g khổ qua
• 1 bó tần ô nhỏ
• 300g nấm rơm
• 200g xà lách xoong
• 200g rau má
• Miến gạo hoặc mì gói

• 1 kg xương heo
• 2 củ cải trắng
• 1 cây hành baro

• 2 muỗng súp bột nêm thịt
• 1 muỗng súp muối hột
• 1 muỗng súp nước mắm

Cách làm Lẩu chả cá thác lác - Giao Pham

Nấu nước dùng

• Xương heo trước khi đem hầm ta trụng sơ bằng nước sôi.
• Cho 3 lít nước vào nồi, cho hành tím bóc vỏ, đập dập, cho xương vào. Cắt củ cải và baro bỏ vô hầm chung để lấy nước ngọt. Khi nước sôi sẽ xuất hiện bọt, vớt bọt để nước dùng thơm, không bị hôi. 
• Hầm xong thì lược xương lấy nước trong. Nêm gia vị nước dùng.

Cách ướp và sơ chế chả cá thác lác Cho 1/2 muỗng súp nước mắm, hành tím và đầu hành băm nhỏ, tiêu trộn chung với nhau. Lấy muỗng quết cho vừa quyện, đừng quết quá lâu sẽ làm chả bị khô hoặc bỏ chả cá vào trong một túi nhựa sau đó nhồi, đập sẽ làm chả dai hơn, không bị khô như quết bằng muỗng đồng thời làm cho gia vị thấm đều hơn. Thành phẩm

• Rửa sạch tần ô, mướp đắng. Bỏ ruột mướp đắng rồi cắt đều, cắt dày khoảng 0,5cm để ăn cho giòn.
• Nấm rơm sau khi cắt rễ, đem ngâm nước muối tầm 10p để nấm nhả hết đất cát.
• Xếp khổ qua, hành lá, ngò rí và các loại nấm ra dĩa. Đặt nồi nước dùng lên bếp bật sôi, khi ăn cho các loại rau nấm , miến/ mì vào.
• Lấy một bát nước mắm nhỏ để chấm chả cá, cho thêm một ít tỏi, ớt cắt nhỏ băm nhuyễn sẽ rất ngon.