Cách làm kim chi theo cách truyền thống, lên men từ bột nếp và quả lê, mùi vị thơm ngon. Công thức chuẩn từng gram, không lo bị quá mặn hay quá ngọt.

• 3kg cải thảo
• 300gr muối hạt
• 2 củ cà rốt, bào sợi
• 2 củ cải trắng, bào sợi
• 100gr hẹ, cắt khúc
• 100gr hành lá, cắt khúc
• 50gr vừng đã rang
• 200gr bột nếp
• 500ml nước

• 1 nhánh gừng
• 10 tép tỏi
• 1 quả ớt Đà Lạt
• 1/2 quả lê
• 200gr bột ớt Hàn
• 50gr muối tinh
• 130gr đường
• 20gr nước mắm ngon
• 20gr mắm tép chua

Cách làm Kim chi Hàn Quốc - Thúy Quỳnh

Sơ chế cải thảo

• Bẻ đôi cải thảo, đem phơi 3-4 tiếng, lựa bỏ những lá sâu, dập, thâm.
• Vẩy muối hạt vào từng kẽ lá
• Lấy thau sạch xếp cải thảo vào, đổ 1 xô nước vào cho cải thảo ngập trong nước muối, lấy 1 cái thớt nặng đè lên khoảng 5 tiếng cho cải mềm. Khâu này rất quan trọng, quyết định độ giòn của cải thảo.
• Rửa cải thảo sạch 3-5 nước cho hết mặn, để ráo.

Hỗn hợp sốt

• Cho bột nếp và nước vào nồi đun lửa vừa, khuấy liên tục để bột không vón cục, đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp để nguội.
• Hỗn hợp gia vị xay nhuyễn, đổ vào hỗn hợp bột nếp, cho cà rốt, củ cải, hẹ, hành lá, vừng vào trộn đều. Nêm lại xem sốt đã vừa vị chưa.

Bước 1 Đeo bao tay phết sốt vào từng kẽ lá của cải thảo sao cho lượng sốt vừa đủ phủ lên bề mặt cải thảo, cuộn cải thảo để sốt không bị chảy ra ngoài. Bước 2 Để cải thảo đã phết sốt vào 1 cái âu inox sạch qua 1 đêm rồi cất vào tủ lạnh (để hở không đậy kín). Bước 3 Chia ra từng túi nhỏ, bảo quản trong tủ mát. Nếu kim chi quá chua có thể làm lẩu kim chi, canh kim chi, mì kim chi, bánh gạo cay, ...