Công thức làm kim chi Hàn Quốc đậm đà, cách làm rất đơn giản dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm.

• Cải thảo :1,5-2kg, rửa sạch sau đó chẻ dọc để dài hoặc cắt khúc 5cm , ướp vào 50g muối trộn đều để ngâm 120 phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh , cho vào rổ để thật ráo nước.
• Hành lá :100g cắt khúc 5cm
• Lá hẹ : 50g cắt khúc 5cm
• Cà rốt :1 củ, cắt sợi
• Củ cải : 1 củ (200g), cắt sợi
• Tôm khô rang chín xay nhuyễn : 50g
• Tương ớt Hàn Quốc : 100g
• Tương ớt chinsu: 50g

Hỗn hợp bột nếp

• Bột nếp: 20g
• Đường cát: 170g
• Nước lọc: 150g

Hỗn hợp xay

• Bột ngọt: 10g
• Tỏi lột: 30g
• Hành Tây: 1 củ nhỏ, cắt miếng vuông nhỏ
• Gừng : 50g cắt lát mỏng
• Riềng: 50g cắt lát mỏng
• Nước mắm : 200g ( nếu ăn chay thì dùng mắm chay hoặc 50g muối)
• Lê: 1 trái, cắt miếng vuông( không bắt buộc nếu không thích kim chi vị chua thì có thể bỏ ra )
• Táo đỏ : 1 trái nhỏ, cắt miếng vuông
• Ớt bột Hàn Quốc : 60g
• Ớt bột Việt Nam:30g, xay nhuyễn

Cách làm Kim chi Hàn Quốc - Nghi's Kitchen

Hỗn hợp đường nếp Cho đường cát + bột nếp vào nồi, cho nước vào khuấy tan bột nếp, đặt nồi lên bếp nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh sệt. Để thật nguội hỗn hợp. Hỗn hợp xay Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn sau đó cho hỗn hợp này ra thau inox. Trộn hỗn hợp muối kim chi Cho hỗn hợp đường nếp vào hỗn hợp hành tỏi xay, cho tiếp hành lá, lá hẹ , cà rốt, tôm khô, củ cải , tương ớt VN, tương ớt HQ, ớt bột VN, ớt bột HQ vào trộn đều. Trộn sốt Cho cải thảo vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục trộn đều để hỗn hợp đó bám vào cải thảo, cho kim chi vào hủ nhựa đậy nắp kín, để nhiệt độ thoáng mát , khoảng 2 ngày sau kim chi lên men là dùng được. Lưu ý

• Nếu không dùng Lê, Táo thì giảm mắm xuống còn 170g để tránh bị mặn.
• Cho kim chi vào 2/3 hủ nhựa để muối, đừng cho quá đầy, khi kim chi lên men nở ra sẽ làm tràn ra ngoài.