Cách xử lý mùi tanh của cá bằng trà, cách ướp cá thấm gia vị và cách làm sốt cà cho món cá kho rục xương. Món ăn nhiều công đoạn nhưng thành phẩm rất ngon miệng và đẹp mắt.

• 1kg cá bạc má
• 100gr dứa, cắt miếng dài
• 350ml-400ml nước
• 20gr đầu hành, cắt khúc.
• 40gr hành tím, bào mỏng
• 2 trái ớt cay
• 20gr dầu ăn hoặc mỡ heo

• 20gr đường thốt nốt (1 muỗng canh vung)
• 20gr đường cát (1.5 muỗng canh)
• 5gr hạt nêm (1/2 muỗng canh)
• 10gr ớt không cay (1 muỗng canh)
• 10gr tỏi băm (1 muỗng canh)

• 100gr nước mắm ngon 35 độ đạm
• 5gr bột ngọt

Sốt cà chua

• 250gr cà chua (5 trái)
• 10gr đường cát
• 40gr tương cà
• 5gr mắm
• 2gr bột ngọt
• 3gr bột năng

Cách làm Cá kho rục xương sốt cà ngon hơn cá hộp - Natha Food

Khử mùi tanh của cá

• Cá làm sạch kỹ, cắt bỏ hết vây, chà sạch vẩy, rút hết toàn bộ phần máu đen để cá không tanh.
• 5gr trà (2 mcf), cho ít nước nóng khoảng 1/2 chén vào hãm trà khoảng 5-10 phút. Đổ trà vào thau, cho nước lạnh vào, cho cá vào rửa thật sạch. Vớt ra xả lại nước sạch, để thật ráo.

Ướp cá

• Trộn đều hỗn hợp ướp, dùng tay bóp đều cho đường tan.
• Dùng tay áo đều hỗn hợp ướp bên ngoài và trong bụng cá.
• Cắt bỏ phần đầu cá và nhét đầu vào bụng cá, giúp đầu cá không bị nhũn khi kho rục. Có thể không cần làm bước này nếu không thích.
• Bọc wrap, ướp 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ mát.

Kho cá

• Bắc bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím vào đảo phi thơm (không vàng), cho nước mắm và 300ml nước vào, bật lửa nấu sôi bùng. Tắt bếp. Cho cá vào ngay.
• Xếp dứa, đầu hành vào đáy nồi, vớt cá xếp vào nồi.
• Cho hỗn hợp ướp A sau khi ướp cá vào, nấu sôi vừa, vớt bọt. Cho bột ngọt và 100ml nước vào. Nêm lại.
• Chế hỗn hợp này vào nồi cá. Nấu trong nồi áp suất 30-45 phút tùy cá to hay nhỏ. Kiểm tra xem cá rục chưa, nếu chưa rục thì nấu tiếp.
• Vớt cá ra nồi nhỏ, lọc phần nước cá để làm sốt cà.

Sốt cà chua

• Cà chua cắt chữ thập dưới đít cà, cho nước sôi vào ngâm, giúp lột bỏ phần vỏ nhanh.
• Cho cà chua, 15gr đường, và ít nước cá vào xay nhuyễn.
• 1/2 mc hành tím băm phi thơm, cho hỗn hợp cà chua vào, vặn nhỏ lửa, đậy nắp. Khi cà chuyển màu đỏ, cho 1/2 phần nước cá vào hoặc nếu muốn ăn nhiều sốt thì cho thêm. Nêm tương cà, bột ngọt vừa ăn tùy khẩu vị.
• Bột năng hòa tan ít nước, cho vào nồi sốt cà quậy đều, độ sánh tùy thích.
• Cho hỗn hợp cà chua vào cá, mở lửa thật nhỏ để hỗn hợp sốt thấm vào cá.

Lưu ý

• Không sử dụng muối để ướp cá kho rục vì muối làm cá và xương cứng.
• Ướp đường giúp thịt cá chắc không nát.