Toàn bộ công thức làm bún cá chấm thơm ngon, từ cách nấu nước dùng, đến ướp cá thấm vị và pha nước chấm. Đổi món cho cả nhà vào cuối tuần với món ăn lạ miệng này nhé.

Nguyên liệu:

THỊT CÁ

  • Thịt cá rô phi phile: 300g

TOPPING

  • Cà chua: 200g cắt múi cau sau đó đem xào sơ với 5g hành tím băm (tránh để bị nát cà chua)
  • Rau cần nước: 100g rửa sạch cắt khúc 5cm sau đó chần qua nước sôi cho chín (tránh để quá chín sẽ bị chuyển màu )
  • Rau thì là 50g, rửa sạch sau đó cắt khúc 1cm

ĐỒ ĂN KÈM

  • Ớt hiểm cắt lát 
  • Tỏi băm nhuyễn 
  • Bún tươi 
  • Chanh cắt múi cau
Gia vị ướp

Gia vị ướp cá

  • Mỳ chính: 1g
  • Hạt nêm: 2g
  • Nước mắm: 2g
  • Gừng băm: 15g
  • Tiêu xay: 1g
  • Nghệ xay lấy nước: 20g
  • Bột nghệ: 2g
Nước chấm
  • Tỏi  băm : 10g
  • Nước sôi để nguội : 100g
  • Giấm gạo 5% : 50g
  • Nước mắm Nam Ngư: 100g
  • Đường cát: 100g
  • Ớt hiểm băm: 7g
Nguyên liệu nấu nước dùng

Nguyên liệu nấu nước dùng xương cá

  • Nước lọc: 5000g
  • Xương cá rô phi phile: 800
  • Gừng cắt lát: 30g
  • Nghệ cắt lát: 15g
  • Hành tím: 35g
  • Hành tây: 150g
  • Muối: 1g
  • Bột canh: 4g

Nguyên liệu nấu nấu nước lèo bún cá

  • Cà chua hạt lựu: 120g
  • Thơm cắt lát: 120g
  • Hành tím băm: 20g
  • Dầu màu điều: 8g
Gia vị nước dùng

Gia vị nêm nước lèo bún cá

  • Mỳ chính: 10g
  • Hạt nêm: 10g
  • Đường phèn: 20g ( khẩu vị miền Bắc thì giảm hoặc không dùng đường) 
  • Giấm  Trung Thành: 30g
  • Bột canh Ajinomoto: 15g
  • Nước mắm: 60g

Cách làm Bún cá chấm - Nghi's Kitchen

Nước dùng xương cá
  • Chần xương cá với nước sôi khoảng 2 phút rồi sạch cho sạch
  • Cho nước lọc và tất cả nguyên liệu nấu sôi sau đó cho xương cá vào ninh trong thời gian 60p,vớt bột cho nước xương được trong
  • Cau 60 phút lọc ra được 3 lít nước dùng cá
Nước lèo bún cá
  • Cho dầu màu điều vào chảo phi thơm hành tím và cho cà chua và thơm vào xào lấy màu.
  • Bắc lên bếp 3 lít nước hầm xương cá, cho hỗn hợp cà chua, thơm xào vào nấu sôi. Nêm gia vị vào, nấu sôi nêm lại vừa ăn.
Thịt cá Trộn tất cả gia vị ướp vào cá, sau đó cất tủ mát 30 phút, khi nào dùng mang ra chiên giòn (Chiên ngập dầu) Nước chấm Cho nước + giấm + nước mắm+ đường vào hoà tan đường sau đó cho ớt và tỏi băm vào ( khẩu vị miền Bắc thì giảm đường ) Định lượng 1 phần ăn
  • Thịt cá chiên: 100g
  • Nước bún cá: 250g
  • Rau thì là: 10g
  • Cà chua múi cau :70g
  • Ớt sừng cắt lát: 5g
  • Rau cần đã luộc 30g
  • Bún tươi: 150g
  • Nước mắm chấm cá: 1 chén con
  • Ớt hiểm cắt lát + chanh: tuỳ ý ( cho ra chén riêng)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.

Các món liên quan