Cách làm cá nục kho mía rục xương mềm ngọt thơm ngon mà không tanh.
Nguyên liệu:
- Cá nục tươi : 1kg
- Nước dừa khô : 1.500ml
- Mía cây : 1 khúc
Hỗn hợp gia vị
- Cà chua : 200gr
- Tương cà : 1 muỗng ăn cơm
- Tỏi băm : 30gr
- Hành tím băm : 30gr
- Dầu màu điều : 2 muỗng ăn cơm
- Dầu hào : 1 muỗng ăn cơm
- Đường cát trắng : 1 muỗng ăn cơm
- Bột ngọt : 2 muỗng cafe
- Nước mắm ngon : 1 muỗng ăn cơm
Cách làm Cá nục kho mía - Thanh Bùi
Bước 1 Cá nục biển phải chọn cá tươi và mắt trong để có món ăn ngon nhất . Cá về cắt bỏ đầu , đuôi và bỏ phần ruột cá rồi rữa kỹ vài lần xong vớt lên rỗ để ráo . Bước 2 Chuẩn bị 1 cái nồi , chặt mía theo chiều dọc rồi lót phía dưới đáy xong xếp hết phần cá nục vào nồi cùng với 1 lít rưỡi nước dừa khô . Cho nồi lên bếp , bật lửa canh nước dừa vừa sôi là giảm lửa nhỏ liu riu tầm 1 tiếng (lưu ý : ko kho với lửa lớn cá sẽ bể nát , ko còn nguyên con sẽ ko ngon và đẹp) Bước 3 Cà chua rửa sạch băm nhuyễn . Bắt chảo lên bếp , bật lửa phi thơm hành tím và tỏi băm xong cho cà chua vào xào chín . Nêm đường , bột ngọt , tương cà , dầu hào , dầu màu điều và nước mắm đảo đều cho phần sauce sôi lên 1 lúc là được . Bước 4 Cho phần sauce cà vào nồi cá đang nấu với nước dừa , kho tiếp với lửa nhỏ tầm 2 > 3 tiếng nữa cho cá mềm rục như cá hộp , khi thấy phần nước sauce cạn vừa phải là được . Bước 5 Gấp cá nục ra 1 cái dĩa thật nhẹ , đừng để cá bị bể . Lấy phần nước sauce cho thêm ít bột năng vừa có độ sánh thì cho vào dĩa cá .Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thanh Bùi chia sẻ.