Cách sơ chế cá lóc hết mùi tanh, công thức ướp và phơi cá khô để dành ăn dần.

• 4kg cá lóc đã làm sạch: Nên chọn cá tầm 500g làm khô là ngon nhất, cá to thịt sẽ bở và phơi sẽ lâu hơn. Mua tầm 6kg cá lóc làm sạch còn khoảng 4kg.
  

• 5 muỗng canh vung muối hột
• 3 muỗng canh đường (muỗng vừa đủ, không đầy vung)
• 1 muỗng canh bột ngọt 
• 15ml rượu trắng 
• 5g ớt bột Hàn Quốc (tạo màu)
• 50g ớt sừng bỏ hạt, xay nhuyễn
• 500ml nước lọc

Cách làm Cá lóc khô - To Thien Thanh

Sơ chế Cá nên nhờ người bán làm sẵn, sau đó nhờ họ xẻ lưng, nói là về làm khô cho tiện, sau đó đem về rửa sạch và sơ chế lại cho hết mùi tanh: Cá mua về rửa và làm sạch lại, sau đó chà cá bằng hỗn hợp muối, chanh, gừng để khử mùi tanh của cá, cá sau khi sạch sẽ thì cho vào thau sạch, cho vào 30ml rượu trắng, cho nước ngập mặt cá ngâm 30 phút để khử mùi lần nữa, sau đó rửa sạch cá với nước vài lần và để ráo. Gia vị ướp cá Trộn đều và khuấy tan hỗn hợp ướp Ướp và phơi cá Cá sau khi sơ chế sạch thì cho nước ướp vào ướp 6 tiếng ở ngăn mát tủ lạnh, sau đó mang cá ra phơi nắng tầm 4-5 nắng, hoặc sấy 6-8h với nhiệt độ 60-65 độ, khô cá sau khi sấy xong có thể cho cho vào tủ lạnh bảo quản và sử dụng dần. Phơi nên canh trở để cá khô đều.