Cách làm sốt xì dầu thơm ngon đậm vị và bí quyết hấp cá không tanh thấm gia vị. Công thức đơn giản dễ làm và nhanh gọn.
Nguyên liệu:
- Cá: 1 con 1.5 kg (làm sạch rửa sạch máu lấy giấy thấm sạch cho hết nước)
- Rượu nấu ăn: 2 muỗng canh (hoa tiêu hoặc thiệu hưng không rượu trắng cũng được nhưng dùng loại nồng độ thấp )
- Muối: 5g
- Hành lá: 20g cắt khúc 3-4 cm
- Gừng thái lát: 20g
- Hành lá chẻ sợi: 10g
- Dầu oliu sôi: 2 muỗng canh
Hỗn hợp sốt:
Sốt xì dầu
- Dầu oliu: 2 muỗng canh
- Tỏi: 5g
- Cần tây: 10g ( cắt khúc )
- Cà rốt: 10g ( hạt lựu )
- Hành tây: 10g cắt múi cau
- Tôm khô: 10g (ngâm nước nóng 30p)
- Xì dầu: 50ml
- Hắc xì dầu: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Dấm đen ngọt: 1 muỗng cà phê
- Nước: 100ml
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Cách làm Cá hấp xì dầu - Nguyen Bao Duy
Sốt xì dầu Chảo nóng > dầu oliu > tỏi phi thơm > tôm khô > rau vào xào thơm > cho xì dầu > nước lọc > hắc xì dầu > dấm đen ngọt > đường > dầu mè > đun sôi 1 phút. Lọc lấy nước cốt bỏ xác . Hấp cá Cho cá lên đĩa: cho rượu với muối lên đều lên cá > cho gừng và hành lá cắt khúc lên. Đun sôi nước rồi cho cá vào hấp 12-15 phút tuỳ con to nhỏ. Để nguyên cá không được rạch trên thân cá vì khi chín sẽ bị vỡ thịt. Trình bày Sau khi cá chín, đổ hết nước trong đĩa bỏ đi bỏ gừng với hành lá cắt khúc ra > cho hành lá chẻ lên thân cá đổ dầu oliu sôi lên > đổ sốt xì dầu xung quanh đĩa cá.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Nguyễn Bảo Duy chia sẻ.