Trứng vịt muối - Nguyễn Thụy Như
Cách muối trứng vịt muối dễ làm, tỷ lệ nước đường muối chính xác giúp trứng muối thành công cao, không bị hỏng .
Nguyên liệu:
- 12 quả trứng Vịt rửa sạch, lau khô, xếp vô hũ thủy tinh
Hỗn hợp gia vị
- 3 tai hồi
- 2 trái thảo quả
- 1 nhánh quế nhỏ
- 3 tai đinh hương
Hỗn hợp trộn gỏi
- 800g nước
- 250g muối hạt
- 20g đường
- 20 ml rượu trắng
Cách làm Trứng vịt muối - Nguyễn Thụy Như
Nước ngâm Cho nước muối đường đun sôi để nguội, cho thêm rượu vào. Cho hỗn hợp gia vị vào. Cách làm Đổ hỗn hợp nước ngâm vô hũ đã xếp trứng. Dùng túi nilong lèn chặt. Sau đó cho lên 1 túi nilong có chứa nước làm vật nặng đè xuống để trứng ko bị nổi trong quá trình ngâm ủ. Sơ chế và bảo quản Tới ngày trứng chín, lấy ra đập lấy lòng đỏ. Rửa với rượu gừng, để ráo xếp vô khay. Rắc dầu mè và 1 ít đường bột lên mặt đem nướng sơ. Để nguội cho vô ngăn đá bảo quản. Khi cần dùng lấy ra xả đông. Nướng sơ lại rồi mới dùng. Lưu ý- Trứng vịt muối 26 ngày
- Trứng gà muối 22 ngày
- Trứng Cút muối 16 ngày
- Nếu muối số lượng nhiều thì hỗn hợp nước ngâm nhân lên theo tỷ lệ, còn hỗn hợp gia vị thì gia giảm lại do bỏ nhiều sẽ bị mùi.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.