Vịt nướng - Vịt quay sốt tiêu xanh - To Thien Thanh
Vịt nướng hay vịt quay sốt tiêu xanh kèm nước chấm. Sử dụng lò nướng gia đình. Thịt vịt đậm đà thơm ngon lên da vàng đẹp.
Nguyên liệu:
- 1 Con vịt tầm 2,5kg
Nước tắm vịt (làm vịt lên màu đẹp)
- 1 nhánh quế nhỏ
- 1 Lát cam thảo
- 1 trái thảo quả
- 1 lát gừng (hỏng cho cũng được)
- 1 lít nước lạnh
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
- 2 muỗng giấm táo
- 2 muỗng mật ong
- 2 muỗng mạch nha
- Xíu rượu trắng
Gia vị ướp
- 35g ngũ vị hương
- 5g hạt nêm
- 40g-50g dầu hào (gia giảm theo khẩu vị)
- 50g tương đen ăn phở
- 30g sốt tiêu đen
- 5g bột hành
- 5g bột tỏi
- 10g bột ngọt
- 15g tiêu xanh đập dập (ăn nhiều cho thêm)
- 5g tiêu sọ say
- 10g nước tương hongkong
- 1 viên chao đỏ
Nước chấm
- 5 muỗng tương đen ăn phở
- 2 muỗng sốt tiêu đen
- 5g tiêu sọ say
- 510g tiêu xanh đập dập
- 1 muỗng đường (tùy ý gia giảm)
- 1 muỗng dầu hào
- 100ml nước lọc
- 1 muỗng nước tương hongkong
Cách làm Vịt nướng - Vịt quay sốt tiêu xanh - To Thien Thanh
Sơ chế vịt- Vịt mua về bổ đôi bụng ra (vịt nướng thì mổ bụng, quay thì chỉ mổ dưới chỗ phao câu rồi moi ruột ra, để nguyên không mổ), sau đó móc bỏ những phần máu đen bên trong vịt, và chà sát da vịt bằng muối hột cho sạch, sau đó chà sát vịt lần nữa bằng hỗn hợp gừng + muối giã nhuyễn.
- Rửa lại vịt bằng rượu trắng cho vịt hết mùi hôi. Để ráo.
- Trộn đều hỗn hợp ướp, nếm lại vừa ăn. Nếu vịt nướng thì cho gia vị vào bụng vịt rồi khâu lại kỹ (có thể làm khâu này sau khi tắm vịt, sau đó phơi ráo rồi nướng luôn cho nhanh, vịt quay thì nên làm vậy cho nó thấm.
- Vịt nướng thì sau khi phơi vịt xong thì gia vị vào phần bên trong vịt, để nghỉ tầm 1-2 tiếng cho gia vị thấm, sau đó đem nướng.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb To Thien Thanh chia sẻ.