Lạp xưởng tươi - Nguyen Thuy Quynh
Cách làm và gia vị cần thiết cho món lạp xưởng tươi, công thức đơn giản không sử dụng muối diêm.
Nguyên liệu:
- 5kg thịt nạc vai
- 500gr mỡ (mỡ lưng hoặc mỡ gáy)
- 1kg vỏ collagen hoặc phèo non
Hỗn hợp gia vị
- 500gr đường
- 100gr hạt nêm
- 12gr tiêu xay
- 50gr tiêu hạt, rang thơm
- 50gr nước tương
- 50gr rượu áp xanh
- 200ml rượu mai quế lộ
Cách làm Lạp xưởng tươi - Nguyen Thuy Quynh
Sơ chế mỡ Mỡ lưng (mỡ gáy ngon hơn không bị chảy mỡ khi phơi) - rửa sạch với nước muối, luộc sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Cắt hạt lượu, ướp 250gr đường, phơi gió 3 tiếng cho trong mỡ. (nếu bỏ qua công đoạn này lạp xưởng sẽ không đẹp - thấy màu trắng đục) Cách làm- Thịt nạc vai dẻo không rửa nước, cắt hạt lựu hoặc xay hạt to, cho vào ngăn đông 30-40 phút, cho gia vị, rượu áp xanh, rượu mai quế lộ (đúng theo trình tự)
- Nhồi vào vỏ hoặc ruột non bằng máy hoặc bằng đuôi tròn bắt bông kem, cột to nhỏ tùy thích.
- Làm nhanh tay vì nếu không kịp phơi nắng sẽ làm lạp xưởng bị chua.
- Nếu muốn không chua thì làm xong cho vào rổ thưa, bỏ vào ngăn mát, không đậy nắp (sấy lạnh), sau đó sáng đem ra phơi nắng. Nếu không có nắng thì lại bỏ vào ngăn mát sấy lạnh hôm sau phơi tiếp
- Phơi 5 nắng to, sấy thêm 70 độ, thấy màu lên đẹp là được.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Nguyen Thuy Quynh chia sẻ, hình ảnh minh họa từ internet.