Cách làm Hủ tiếu Nam Vang - Tô Thiện Thành

• Xương ống mua về ngâm qua dung dịch nước muối loãng + gừng + rượu trắng tầm 30p
• Sau đó rửa sạch lại lần nữa, trần xương qua nước sôi khoảng 10p để loại bỏ chất dơ trong xương.
• Sau khi sơ chế xong cho xương vào nồi, đổ 5 lít nước vào hầm: ban đầu hầm với lửa to, đến khi nước sôi hạ lửa riu riu hầm trong 6h, vớt bọt thường xuyên để nước luôn trong
• Khi hầm đc tầm 4h Thì cho xương gà và hầm (vì xương gà mau mềm)
• Trong thời gian hầm nếu thấy nước cạn quá 1/2 thì châm thêm ít nước hầm cho đủ thời gian (châm nước nóng)
• Sau 4h hầm xương ta cho tôm, mực khô, hành tím và gừng nướng vào, tiếp tục hầm đến khi đủ thời gian.
• Sau khi đủ thời gian hầm ta được nước dùng cô đặc, lúc này ta châm thêm nước lọc vào cho đủ 5 lít nước dùng. Cho nước dùng sôi lại thì bắt đầu cho gia vị nêm vào nêm nếm vừa ăn (gia vị trên chỉ là cơ bản , có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, vùng miền)
• Sau khi nêm nếm xong có thể thêm củ cải trắng, hoặc rau củ vào để tăng độ ngọt và trong của nước dùng (rau củ ko cần hầm quá kỹ sẽ làm đục nước)

• Thịt, tim , gan, lòng: đều nên luộc trước cho chín.
• Đối với thịt có thể trần qua nước sôi rồi cho vào nồi nước lèo nấu tầm 1h để lấy nước ngọt luôn cũng được

• Nếu không có thời gian hầm lâu thì có thể hầm tầm 2-3h cũng có thể sử dụng được, tuy nhiên nước không ngọt đậm đà.
• Nên sử dụng gia vị có nguồn gốc rõ ràng để nước dùng ngon hơn
• Có thể ứng dụng nước dùng trên cho món bánh canh, bột sò, hoặc hầm rồi sử dụng nấu canh cũng rất ngon
• Tất cả nguyên liệu đều phải sơ chế kỹ lưỡng ,đặc biệt là xương, lòng, thịt: vì nếu không kỹ nước dùng sẽ dễ bị hôi
• Với các thành phần tạo mùi: (tôm khô, mực): không khuyến khích sử dụng quá nhiều, vì cho nhiều nước dùng không ngọt thêm được mà lại bị tanh.