Hủ tiếu mì kiểu Hoa - Tran Thanh Tu
Cách nấu, nêm nếm nước dùng, cách pha gia vị nêm riêng và sốt tương trộn mì khô cho món hủ tiếu mì kiểu Hoa.
Hỗn hợp sốt:
Sốt nêm nước dùng
- Nước lọc : 500g
- Muối : 100g
- Bột ngọt : 100g
- Đường cát : 220g
- Dầu hào : 100g
Sốt trộn mì khô
- Nước lọc: 500g
- Bột ngọt : 10g
- Bột thịt gà : 10g
- Hắc xì dầu : 50g
- Đường phèn : 150g
- Dầu hào : 300g
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Nước lọc : 1,2 lít
- Xương gà : 1kg (trụng sơ)
- Xương heo ống : 1kg (trụng sơ)
- Khô mực nhỏ : 3 con (nướng sơ cho thơm)
- Khô cá dãnh : 2 con (nướng sơ cho thơm)
- La hán quả : 1/8 trái
- Gừng : 50g (cắt lát)
Gia vị nước dùng
- Đường cát : 20g
- Bột ngọt : 20g
- Muối : 20g
Cách làm Hủ tiếu mì kiểu Hoa - Tran Thanh Tu
Nước dùng Cho toàn bộ gia vị nước dùng vào nấu, nước sôi hạ nhỏ lửa cho gia vị vào khuấy tan, nấu sôi trở lại hầm 1h30 phút. Sốt nêm nước dùng Nấu tan tất cả gia vị. Tỉ lệ pha tương nêm nước dùng khoảng: 1/10. Mì ăn kèm nước dùng trụng chín khoảng 60% Sốt trộn mì khô Nấu tan tất cả gia vị. Tỉ lệ tương trộn 1 vắt mì trụng ăn khô khoảng: 20g. (ăn kèm nước dùng ko cần cho tương trộn). Mì ăn khô trụng chín khoảng: 80% Hoàn thành Ăn kèm thịt xá xíu và rau tùy ý.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Tran Thanh Tu chia sẻ.