Cách làm Da heo tỏi ớt - To Thien Thanh

Sơ chế da:

• Da chọn mảng to, nhờ người bán lóc bỏ dùm mỡ thừa bám dưới da.
• Da mua về rửa sạch với muối và rượu nhiều lần cho hết mùi hôi. Cho vô nồi đổ ngập nước, thêm vài lát gừng, vài củ hành tím, vài nhánh sả để da bớt mùi hôi. Tùy vào heo tơ hay heo già, da dày hay mỏng mà thời gian luộc có thể dao động từ 15-20 phút
• Da chín, vừa mềm tới, lấy đũa xiên qua dễ dàng là được, vớt ra ngâm nước lạnh.
• Da nguội thì thái lát vừa ăn rồi mang đi phơi nắng hay sấy khô.

Cách sấy và phơi da heo sau khi sơ chế:

• Phơi nắng: Phơi tầm 4-5 ngày với nắng to
• Sấy lò nướng: bật lò 120 độ, cho da trãi đều vào khay lưới hay khay có lót giấy nến, sấy tầm 2-3h tùy lò, sấy đến bao giờ da heo khô cứng lại, teo nhỏ hơn kích thước ban đầu và lúc cầm lên thấy nhẹ là được (lúc này cầm miếng da lên nó khô queo như miếng phồng tôm lúc chưa chiên)
• Sau khi sấy xong thì để da heo nguội rồi đem đi chiên là được

Lưu ý: Phải sấy cho da nó khô quéo, sấy dẻo khi chiên da bị nổ và ăn bị dai Cách chiên da heo Cho dầu nhiều vào nồi, nồi thành cao thì tốt, đỡ văng dầu. Khi dầu nóng già thì thả từng nhúm da heo đã sấy khô vào chiên, chiên lửa to luôn, chiên và đảo đều để da heo nở phòng đều. Chiên da vàng giòn là được. Vớt ra để ráo dầu. Sốt nước mắm

• Cho hết tất cả nguyên liệu (trừ tỏi và ớt) vào chảo nấu tan, nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân, nấu đến khi hỗn hợp hơi sánh keo lại là trút da heo đã chiên vào, tắt bếp và xốc cho thật đều để da heo áo đều sốt.
• Bật bếp lại, xốc cho sốt ráo tí là tắt bếp luôn, sau đó cho ớt, tỏi phi vào trộn đều, và dàn ra mâm để nguội hoàn toàn.

Bảo quản Đậy kín nắp thì ăn được tầm 5-7 ngày. Nếu da heo mềm thì đem đút vào lò sấy 120 độ tầm 30 phút.