Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)

Bánh canh Đà Nẵng - Nghi's Kitchen

Cách nấu bánh canh Đà Nẵng ăn gia đình hay kinh doanh. Chi phí thấp có thể bán bình dân.

Nguyên liệu:
  • Trứng cút : 10 quả luộc chín 
  • Tôm bạc : 10 con luộc chín bỏ đầu , bóc vỏ để đuôi
  • Chả cá : 300g cắt lát sợi 
  • Cá ngừ : 300g
  • Tạo mùi :  dầu hành phi ( tự làm) để nguyên xác hành phi trộn cùng dầu hành.
  • Rau nêm : gồm hổn hợp ngò rí cắt nhỏ + hành lá cắt nhỏ, trộn đều. 
  • Ăn kèm : nước mắm rin có ớt cắt lát, ớt khô bột Việt Nam, hành tím dầm , xíu quẩy 
  • Sợi bánh canh
Nguyên liệu nấu nước dùng
  • 4 lít nước lọc
  • 1kg xương cổ heo, ngâm nước muối + giấm ( 2 lít nước lọc + 100g muối + 100g dấm) ngâm trong 30 phút sau đó trụng nước sôi kĩ sau đó rửa sạch bằng nước lạnh
  • Hành Tây nướng : 1 củ
  • Củ cải gọt vỏ ngâm nước muối 30 phút sau đó rửa sạch :300g
  • Hành tím nướng : 5 củ
  • Đầu hành lá : 5 cọng
Gia vị nước dùng

Gia vị nêm (cho 2 lít nước dùng)

  • Hạt nêm: 20g 
  • Muối: 10g
  • Đường phèn: 30g (tuỳ khẩu vị vùng miền mà tăng giảm)
  • Bột ngọt hạt to: 12g 
  • Nước mắm Hưng Thịnh độ đạm 40 độ:  20g ( tuỳ khẩu vị vùng miền mà tăng giảm ) 
  • Dầu màu điều: 20g 
Bánh canh Đà Nẵng - Nghi's Kitchen

Cách làm Bánh canh Đà Nẵng - Nghi's Kitchen

Nấu nước dùng Cho toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi ninh nhỏ lửa vớt bọt liên tục khoảng 90 phút là được, thu được 2 lít nước hầm xương. Xương cổ heo sau khi ninh cùng nước dùng mềm thì vớt ra để ráo. Sơ chế cá ngừ Cá ngừ rửa sạch với muối sau đó cho vào nước sôi + ít muối + 2 lát gừng rồi luộc cá 10 phút sau đó gỡ phần thịt cắt ( để nguyên khối ). Cho ít dầu ăn vào chảo, cho ít hành tím vào phi thơm, cho thịt cá vào, cho nước lọc vào sâm sấp thịt cá, nêm ít hạt nêm, mì chính và màu điều rồi kho rim đến khi nước cạn là được , cho ít tiêu xay vào tạo mùi thơm cho thịt cá. Nấu nước bánh canh Cho 2 lít nước hầm xương vào nồi nấu sôi, nêm gia vị nêm nấu từ từ tan gia vị. Cho 20g dầu màu điều vào, cho chả cá vào nấu. Ra món - Định lượng 1 tô Sợi Bánh canh : 160g + Nhân bánh canh : 1 miếng xương cổ heo + 2 quả trứng cút + 4 lát chả cá + 1 miếng cá ngừ rim + 1 con tôm luộc + Nước bánh canh : 350ml + Rau nêm và tạo mùi : tuỳ ý