Cách làm Gà Xì Dầu Singapore

Bước 1 Gà làm rửa sạch sẽ, trần qua nước nóng 90 độ C trong 60 giây sau đó cho ngay vào thau nước đá lạnh để sốc nhiệt cho da gà săn lại. Bước 2 Lấy gà ra khỏi thau nước đá lạnh đặt lên vĩ cho ráo khô hoàn toàn hoặc cũng có thể sử dụng móc để treo gà lên. Bước 3 Thực hiện phần nước om: cho nước cùng với đường phèn vào nồi to để lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoà vào nước. Lúc này ta cho nước tương + hắc xì dầu vào đảo đều tiếp tục nấu trong lửa nhỏ. Bước 4Thực hiện phần ủ khô: Rang nhẹ tất cả gia vị khô trên chảo cho thơm. Lấy 2000gr nước nấu sôi cho vào hộp có nắp sau đó cho gia vị khô đã rang vào rồi đậy nắp lại ủ trong 30’. Lược lại qua ray mịn, giữ phần nước cho vào nồi nước om bên trong cùng phần rượu Hoa Tiêu. Đối với phần gia vị khô chúng ta vào vải mùng cột lại chặt rồi bỏ nồi nước om tiếp tục nấu lửa nhỏ trong 45’ cho tất cả các mùi vị được hoà huyện hoàn toàn vào nhau. Bước 5Lúc này chúng ta đã có nồi nước xì dầu đầy đủ phần cần thiết cho món ăn này, song song đó phần gà cũng đã khô và căng hoàn toàn ta mang gà thả vào nồi nước xì dầu om trong 55’ để gà chín đạt độ yêu cầu. Bước 6Lấy gà ra khỏi nồi nước om và dùng móc treo gà lên. Bước 7 Áp dụng tỉ lệ 1-4 đối với phần nước xì dầu pha cùng mạch nha trộn đều sau đó dùng cọ phết ngay lên gà khi đang treo gà còn ấm nóng. Sau khi phết xong tiếp tục giữ treo gà trong 20-30’ là có thể sử dụng.

• Khi chần gà vào thau nước lạnh hãy vệ sinh thật sạch những mảng bám dơ trên phần da để khi lấy ra để ráo thì phần da sẽ sạch đẹp.
• Nhiệt độ đạt để om gà dao động trong khoảng 65-75 độ C là tốt nhất.
• Cân nặng gà trong khoảng 800 cho đến gần 1000gr là phù hợp cho món ăn này.