Gà Lạnh Thảo Mộc
Gà Lạnh Ủ Hương Thảo Mộc Tứ Xuyên là món ăn rất độc đáo lạ miệng, gà lạnh da giòn bên trong thấm thảo mộc thơm ngọt. Công thức từng được mua với giá 5 triệu.
Nguyên liệu:
- Gà Mái Trứng 1 Con ( 1kg5 ~ 1kg8 ) , ngon hơn khi dùng gà Tây Ninh
Nước Táu Gà
- Đại Hồi : 4 Cánh
- Thảo Quả : 2
- Xuyên Tiêu : 5gram
- Gừng Khô 30Gram
- Sả Cây : 5 nhánh
- Xuyên Khung : 10gram
- Nước Hầm Xương : 6 Lít
- Muối : 120 Gram
- Bột Gà : 50 Gram
- Bột Ngọt : 50 gram
Sate Cay
- Dầu màu đều : 300ml
- Dầu Ăn : 300ml
- Tỏi Băm : 50 Gram
- Hành Tím Băm : 50 gram
- Bột Ớt Khô : 10gram
- Ớt sừng xay : 50 gram
- Ớt Hiểm Băm : 20 gram
- Hành Tây Băm : 30 gram
- Tôm Khô Xay : 10 gram
- Hoa hồi : 1 hoa
- Thảo quả : 1/2 quả
Sốt Ngâm Gà
- Tỏi cắt lát : 80 gram
- Hành Tím Cắt Múi Cau nhỏ : 80 gram
- Gừng cắt lát vuông : 40 gram
- Ớt Hiểm Đỏ cắt khúc nhỏ : 30 gram
- Nước Táu Gà : 300ML
- Dầu Hào 1 Thìa Cf
- Hắc Xì Dầu : 1/2 Thìa cf
- Sate cay 1/2 thìa cf
- Tương hột ớt Lee Kum Kee : 1 thìa cf
- Xì Dầu Thượng Hạng Lee Kum Kee : 1 thìa cf
- Đường phèn nhuyễn : 1 thìa cf
- Bột ngọt : 1/2 thìa cf
- Dầu mè : 5 giọt
- Mè Rang : 1 ít đủ dùng sau khi thành phẩm
- Giấm Đỏ Catchup : 2 Thìa cf
Cách làm Gà Lạnh Thảo Mộc
Bước 1- Gà làm sạch , giữ lòng trứng non
- Cho tất cả hương liệu tấu gà vào nồi đun sôi rồi hạ nhiệt nhỏ cho gà vào 20-25 phút tuỳ độ lớn của gà , sau đó tắt bếp ngâm ủ gà trong nồi tấu thêm 10 phút
- Chuẩn bị 1 thau nước có chứa nhiều nước đá xay đủ ngập gà .
- Sau khi vớt ra trần gà vào cho da săn lại , sau đó móc gà lên cho khô , bỏ lên khau nhôm phủ lưới mùng đã tẩm nước bỏ vào tủ mát 15-20 phút
- Trong thời gian chờ gà nguội lấy nước dùng tiến hành nấu nhẹ cho tan gia vị xốt ( Trừ gừng , tỏi , hành , ớt để ngâm vào sau khi nguội )
- Những thành phần sốt và nước tấu có thể dùng cho 4-6 con gà
- Gà chặt miếng vừa ăn xếp lên đĩa tròn vành cao lên , Bỏ lòng trứng non lên trên cho phần xốt vừa ngập 1/2 đĩa gà , nhớ đầy đủ gừng , hành , tỏi , ớt lên mặt .
- Sau đó rắc nhẹ đều ít mè rang lên
- Dùng đĩa tròn lớn hơn phủ đá nhuyễn rưới sương một lớp muối bọt cho định hình và lâu tan hơn .
- Có thể cho viên đá khói nhỏ vào sau đó đặt đĩa gà thành phẩm lên , cho ngò tây lên mặt.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Đoạn Lãng - Team Bếp Hiệp Sĩ Sài Gòn chia sẻ. Hình ảnh được minh hoạ bản quyền của Yu Shang Lou