Phở bò - Thư Thư
Cách nấu phở bò thơm ngon, cách nêm nếm và hầm xương bò theo khẩu vị gia đình.
Nguyên liệu:
- Bánh phở trụng nước sôi trước khi ăn
- 100gr mỡ bò thắng lấy nước mỡ cho vào nồi nước dùng làm nước béo
- Thịt bò: nạm, gầu, gân, bắp bò, hầm mềm cắt lát
- File bò cắt lát mỏng hoặc bằm, ăn tái
- Bò viên trụng qua nước sôi trước khi ăn
- Lòng đỏ trứng gà
- Rau ăn kèm: Ngò gai, rau ôm, quế, húng, giá, đầu hành lá, chanh, ớt ba tri cắt lát, tỏi ngâm giấm
- Gia vị ăn kèm: tương ớt, tương đen
- Gia vị rắc mặt tô phở: Hành lá cắt nhuyễn + hành tây bào mỏng + tiêu
Hỗn hợp gia vị
Gia vị nấu phở
- 5gr tiểu hồi rang thơm
- 5gr xuyên tiêu rang thơm
- 10gr quế rang thơm
- 5 cái hoa hồi rang thơm
- 5 thảo quả rang thơm đập dập
- 10 cái đinh hương rang thơm
- 5gr hạt ngò rang thơm
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1kg xương ống bò, rửa sạch, bỏ tuỷ và gân máu, ngâm trong hỗn hợp nước muối mặn + giấm + rượu trắng 2 giờ, xả sạch, luộc bỏ nước đầu
- 2 củ hành tây nướng thơm bỏ vỏ cắt 2
- 100gr hành tím nướng thơm lột bỏ vỏ
- 100gr đầu boro cắt khúc 5cm
- 1 củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc
- 100gr gừng nướng thơm gọt bỏ vỏ đập dập
Gia vị nước dùng
- 80gr muối
- 120gr-150gr đường phèn
- 20gr bột ngọt
- 20gr hạt nêm
Cách làm Phở bò - Thư Thư
Gia vị nấu phở Sau khi rang( nên rang từng loại chứ không chung với nhau) cho tất cả gia vị nấu vào 1 cái túi vải cột kín, cho vào nồi nước + xương bò để hầm lấy nước dùng Nước dùng Nồi + xương + nước lã + gia vị nấu phở + nguyên liệu nấu nước dùng, hầm ít nhất 8 giờ lược lấy 6 lít nước dùng. Luôn để lửa thật nhỏ sau khi nước sôi và luôn hớt bọt Lưu ý- Cách nấu này chỉ áp dụng cho nấu ăn trong gia đình.
- Các loại thịt ăn chín chỉ cho vào nồi nước xương luộc khi đã hầm xương được 7giờ và phải luộc sơ trước khi cho vào nồi nước xương luộc chín mềm( nhớ thăm chừng để thịt và gân không bị mềm quá)
- Nếu nấu theo khẩu vị miền Bắc chỉ dùng 80gr đường phèn cho phần gia vị nêm và sau khi hầm nước dùng với xương xong 7 giờ mới cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm 1 giờ
- Các loại gia vị nấu phở phải rửa thật sạch trước khi rang thơm.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.