Hủ tiếu sa tế Mỹ Tho - Nguyen Anh
Cách nấu hủ tiếu sa tế bò Mỹ Tho với phần nước dùng từ nước dừa giúp mùi vị món ăn ngọt nhẹ kết hợp với gia vị đặc trưng giúp món ăn thơm bật mùi sa tế.
Nguyên liệu:
- Nạm bò ngon. 500g
- Gân Bò. 500g
- Vè bò ngon. 500g
- Gàu bò. 500g
- Bò file. 500g ( ăn tái )
Nguyên liệu ăn kèm
- Hủ tíu dai. 1kg
- Rau húng chó. 20g
- Rau thơm. 20g
- Ngò gai. 20g ( mùi tàu )
- Giá đỗ ( nhà trồng) 40g
- Dưa leo. 2 quả ( dưa chuột )
- Cà chua. 2 quả
- Hành lá. 20g
Hỗn hợp gia vị
- Muối. 15g
- Đường thốt nốt. 100g
- Bột ngọt Nhật. 50g ( mì chính )
- Hạt nêm Nhật. 20g
- Ngũ vị hương. 5g
- Rượu Mai quế lộ. 10ml
- Xì dầu ngon. 30ml
- Tiêu sọ xay. 5g
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Nước dừa xiêm tươi. 5 quả
- Dứa bổ đôi cắt 4 1/2 quả
- Bơ đậu phộng. 50g
- Đậu phộng rang chín. 150g
- Sốt Satay Malaysia. 70g
- Sa tế tôm. 70g ( cay nhẹ )
- Sả băm nhuyễn. 100g
- Sả cây đập dập cắt khúc. 5 cây
- Tỏi băm nhuyễn. 50g
- Hành tím băm nhuyễn. 50g
- Gừng băm nhuyễn. 10g
- Dầu điều đỏ. 50g
- Mỡ nước. 150g ( có thể thay dầu ăn )
Cách làm Hủ tiếu sa tế Mỹ Tho - Nguyen Anh
Sơ chế- Thịt bò rửa và cất riêng trong tủ mát . Khi nào ăn thì lấy ra thái mỏng để trần .
- Các phần thịt bò khác rửa với gừng băm nhuyễn cho giảm hết mùi hôi .
- Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn
- Dưa leo thái mỏng
- Cà chua thái mỏng
- Hành lá thái nhỏ
- Ngò gai cắt khúc 2cm
- Các loại rau gia vị rửa sạch và nhặt ngọn với lá
- Hủ tíu ăn tới đâu trụng nước sôi tới đó với giá đỗ.
- Không cần phải ninh xương heo hay xương bò cho nước ngọt như nhiều nơi vẫn làm, mà xài nước dừa xiêm với vị ngọt tự nhiên ko dính đến mỡ béo quá nhiều . Mỡ từ thịt bò và 150g mỡ nước đủ để nồi Sate Bò đẹp lung linh và bắt mắt.
- Kĩ thuật ninh cần quan tâm bởi bò chín trong 90p ( còn tùy vào chỗ thịt bò nào để gia giảm nhiệt độ )với nhiệt độ vừa là ngon và ko bị dai hay quá mềm. Màu sate đẹp và đúng chuẩn độ sánh mịn đến từ bơ đậu phộng, hương và vị đến từ hỗn hợp gia vị với các loại rau được trộn lẫn tạo nên một mùi thơm rất riêng của Mỹ Tho.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Nguyen Anh Tran chia sẻ.