Hủ tiếu bò viên - Natha Food
Cách làm bò viên và bí quyết làm bò viên không phụ gia dai giòn nhẹ. Áp dụng để nấu hủ tiếu bò viên thơm ngon.
Nguyên liệu:
Bò viên
- 250gr thịt đùi bò
- 50gr gân bò đã luộc mềm
- 50gr mỡ heo
- 25gr giò sống
- 20gr nước đá
- 30gr bột năng
- 2gr bột nở Alsa
Hỗn hợp gia vị
- 15gr nước mắm
- 10-15gr đường
- 3gr bột ngọt
- 2gr hạt nêm
- 1.5gr tiêu hạt + tiêu xay
- 8gr tỏi băm
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 500gr sườn bò
- 200gr củ cải trắng, cắt khúc
- 50gr hành tím
- 20gr gừng
- 50gr tỏi, bằm nhuyễn -> làm tỏi phi
Gia vị nước dùng
- 25gr muối
- 50gr đường
- 20gr bột ngọt
- 20gr hạt nêm
- 50gr nước mắm
Cách làm Hủ tiếu bò viên - Natha Food
Sơ chế- Mua bò càng tươi bò viên càng giòn ngon.
- Thịt bò mua về, rửa, lau lại cho thật sạch và khô. Cắt miếng nhỏ, bỏ vào túi, dàn ra, để tủ đông cho bò đông dẻo.
- Mỡ heo cắt nhỏ, cho vào tủ đông.
- Giò sống cho vào tủ đông.
- Gân bò cắt hạt lựu
- Sườn bò, cho vào 1mc rượu gừng, cho nước vào ngâm 15 phút. Vớt ra.
- Cho 2 lít nước vào nấu sôi, cho 1/2 mcf muối vào, cho sườn bò vào trụng 5 phút. Vớt ra rửa sạch, để ráo
- Gừng, hành tím nướng thơm.
- Cho thịt bò vào máy xay xay nhuyễn, lúc nào cũng kiểm tra xem bò còn lạnh hay không, nếu bò không còn lạnh thì cho vào tủ lạnh mới xay tiếp.
- Khi thấy bò xay hơi dẻo (không cần mịn lắm), cho giò sống vào xay. Bò hơi chuyển màu và dẻo. Cho ít nước đá vào xay chung. Vừa xay vừa chêm nước đá thêm cho thịt lúc nào cũng lạnh. Xay đến khi thịt nhuyễn và đổi màu nhạt. Cho gân bò, gia vị và bột vào xay nhanh. Cho bò xay ra, cho vào tủ đông.
- Nước luộc gân bò nhiệt khoảng 60-80 độ, không luộc trong nước sôi.
- Chuẩn bị 1 thau nước đá thật lạnh.
- Sử dụng nước dùng để luộc bò viên luôn. Nấu đến khi bò viên nổi lên, cắt kiểm tra xem bò viên chín chưa, rửa qua nước lạnh và ngâm ngay vào nước đá đến khi bò viên thật lạnh.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Youtube Natha Food chia sẻ.