Xôi vò - Thụy Như
Kỹ thuật nấu xôi vò rời hạt, áp dụng ăn với kem hoặc cơm rượu. Công thức có thể kinh doanh, do chef Thụy Như chia sẻ
Nguyên liệu:
- Nếp nở xốp : 1kg, vo sạch ngâm qua đêm. Xả sạch để ráo. Cho vào 3g muối xốc đều.
- Đậu xanh không vỏ : 700g, vo sạch ngâm nở qua đêm. Xả lại cho thật sạch. Đem đi hấp chín. Dùng vá tán nhuyễn, cho lên chảo sao lại cho khô. Chia làm 3 phần
- Nước cốt dừa ép trực tiếp : 180g ( ở nước ngoài có thể dùng nước cốt dừa lon thay thế xôi sẽ lâu hư hơn)
- Dầu ăn : 50g ( nấu bằng mỡ nước xôi càng ngon)
- Đường cát : 100g-140g ( có thể gia giảm tùy theo khẩu vị)
- Vani : 1g
Cách làm Xôi vò - Thụy Như
Bước 1 Nếp đã xả sạch + lấy 1 phần đậu xanh hấp đã sao khô trộn đều với nếp + 50g dầu ăn/ mỡ nước cho đều. Cho lên lửa hấp đậy kín nắp 20 phút. Bước 2 Mở nắp ra xới thật đều. Cho 180g nước cốt dừa vào xới đều. Đậy lại kín hấp thêm 15 phút nữa. Lấy ra. Bước 3 Rắc đường, trộn đều. Đậy kín hấp thêm lần nữa 15 phút. Đem ra cho đậu xanh còn lại vào chà, vừa chà vừa xới... cho đến khi rời hạt là được.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.