Cách làm Mì xào thập cẩm sốt tương đen - Sốt tương đen - Nguyen Thuc Tan

• Cho 330 đậu đen cùng với 2.7 lít nước hầm đến khi đậu đen mềm là đạt (khúc này ta thu được khoảng 215 gram đậu đen đã hầm)
  
• Cho 215 gram đậu đen đã hầm mềm vào máy xay + 180 gram nước đậu đen hầm vào xay nhuyễn ta thu được hỗn hợp đậu đen xay. 
• Cho dầu ăn vào chảo, cho gừng + tỏi + hành tím + ớt hiểm vào phi thơm sau đó cho đậu đen xay mịn vào xào thơm, cho nước lọc + đường vào nấu tan , sau đó cho xì dầu chinsu + mắm nam ngư + mì chính + hạt nêm + tương đen ăn phở vào đảo đều. Tắt bếp để nguội 
• Pha 45 gram sốt tương đen + 25 gram nước lọc rồi cho vào nồi nấu sôi là đạt, để trộn cho 180 gram mỳ + nguyên liệu đi kèm.
• Phần còn dư để vô hộp đậy nắp để vô tủ mát bảo quản được 10 ngày 

• Cải thảo rửa sạch để ráo, cắt xéo miếng vừa ăn.
• Cải ngọt và cần tàu cắt gốc rửa sạch, cắt khúc 8 cm
• Bông cải cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo
• Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, tỉa hoa
• Đậu hà lan cắt 2 đầu tước vỏ rửa sạch
• Ngò rí cắt gốc rửa sạch để ráo
• Hành lá rửa sạch cắt khúc 5 cm
• Ớt sừng rửa sạch thái khoanh, bỏ hạt cho vào chén nhỏ
• Tôm sú cắt bỏ đầu, bóc vỏ chừa đuôi, chẻ lưng rửa sạch để ráo
• Mực lá làm sạch, cắt hoa, mực thái miếng vừa ăn
• Nấm rơm gọt chân rửa sạch

• Bắt nồi nước sôi khoảng 1.5 lít 100 độ cho 5 gram muối, luộc sơ rau củ đã sơ chế. Xả nguội ngâm nước đá.
• Bắt nước sôi 100 độ C cho ít dầu luộc mì khoảng 1 phút vớt ra rửa nước lạnh rồi xả sạch 

• Bắt chảo lên bếp cho ít dầu, khi dầu nóng cho 20 gram hành boaro bằm nhuyễn vào đảo nhanh tay, tỏi vừa thơm cho hỗn hợp tôm, thịt, mực lá vào đảo nhanh tay rồi kế tiếp cho rau củ vào xốc đều + nước sốt tương đen đảo đều 2 phút rồi cho cần tây và hành lá vào đảo nhanh tay rồi tắt lửa.
• Múc đồ xào lên phần trên đĩa mỳ, rắc ít tiêu, ngò. Dùng kèm với nước tương và ớt thái khoanh.