Mì quảng Phú Chiêm - Nghi's Kitchen

14-01-2021

Cách nấu mì quảng Phú Chiêm với tôm đất và thịt ba chỉ rim mặn, phần nước dùng đậm vị đậu phộng phi với củ nén.

Nguyên liệu:

Nguyên Liệu Nấu Nhân Mì:

Dầu phộng: 1 chén dầu phụng
Củ nén: 100gr, 50gr dùng ướp thịt và tôm, 50gr phi lên để lấy nước dầu nén
Đậu phộng: 100gr, 20gr đậu phộng sống giả nhuyễn nấu cho thơm, 80gr rang lên ăn với mì
Hành củ: 50gr, băm nguyễn
Nghệ tươi: 20gr, giả nhuyễn
Thịt ba rọi rút sườn: 500gr
Tôm: 500gr
Trứng cút: 20 quả
Bánh Tráng: 1 cái

Rau Ăn Kèm:

Cải con, quế trắng, bắp chuối, húng lủi, ngò rí, chuối hột, bắp cải trắng, chanh, ớt trái xanh

Nguyên liệu nấu nước dùng

Xương ống heo: 500gr
Củ cải trắng, hành tây: 150g

Gia vị nước dùng

1 mc muối
1 mc bột ngọt
2 mc đường
4 mc nước mắm
2 mc màu điều

Cách làm Mì quảng Phú Chiêm - Nghi's Kitchen

Sơ chế

Xương heo rửa với muối và giấm. Bắt nồi nước sôi để khử mùi xương trong 5 phút, đổ ra rửa lại nước lạnh thật sạch
Thịt ba rọi - bắt nồi nước khi nước sôi cho 1/2 mcf muối vào rồi chần thịt sơ qua cho săn lại, sau đó cắt thịt mỏng ướp 1 mcf muối + 1 mcf bột ngọt + 1 ít tiêu + 2 mcf nước mắm + 1 mcf đường + 2 mcf hành tím + 1 mcf củ nén, ướp 30 phút
Tôm ướp 1 mcf muối + 1 mcf bột ngọt + 1 ít tiêu + 2 mcf nước mắm + 1 mcf đường + 2 mcf hành tím + 1 mcf củ nén, ướp 30 phút

Nước dùng Cho 2,5L nước đun sôi rồi cho xương vào nấu 1 tiếng đồng hồ (nhớ vớt bọt,hạ lửa vừa), sau đó cho củ cải trắng và hành tây vào hầm tiếp 30 phút, khi nấu 1 tiếng 30 phút thì nồi nước sẽ bị sắc xuống còn 1,5L là đạt Bước 1 Khử dầu phộng khi khói bốc lên khoảng 1-2 phút thì sẽ hết mùi hôi vì dầu phộng là dầu sống, khi khử xong tắt bếp để dầu nguội rồi chia ra chén một nữa, số dầu còn lại phi nén cho thơm và vàng, tắt bếp khuấy đều. Bước 2 Rang tôm bằng dầu nén (lửa phải to để tôm khỏi ra nước), rang xong bỏ ra tô Bước 3 Cho dầu phộng đã khử vào chảo nóng dầu cho củ nén + 20gr đậu phộng giả nhuyễn + 20gr nghệ băm, sau đó cho thịt vào chín 60% thì cho 1,5L nước dùng + trứng cút, nấu sôi rồi nêm hỗn hợp nêm, sau đó cho hết phần tôm vào Bước 4 Muốn nước sệt thì có thể đánh 1 cái trứng gà bỏ vào để tạo độ sệt tự nhiên. Sau khi sôi lại vớt bọt và tắt bếp

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.

Mì quảng Phú Chiêm - Nghi's Kitchen

Cách làm Mì quảng Phú Chiêm - Nghi's Kitchen

Các món liên quan

Tag :

Nguyên liệu

Tags