Cách làm Japchae – Miến Xào Hàn Quốc

Nguyên Liệu làm Japchae

Miến và Nước Sốt

• Miến khoai lang (dangmyeon): Loại miến Hàn Quốc làm từ tinh bột khoai lang, khi nấu chín sẽ trở nên trong và dai.
• Nước tương: Sử dụng nước tương nhạt hoặc thông dụng, không dùng loại đặc để tránh vị quá mạnh và màu quá đậm.
• Dầu mè: Dầu mè rang màu nâu, mang lại hương thơm đặc trưng.

Thịt Bò

• Thịt bò dẻ sườn: Đây là lựa chọn tuyệt vời vì độ mềm, béo và hương vị thơm ngon khi xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn.
• Các loại thịt bò thay thế: Nếu không có dẻ sườn, có thể dùng thăn ngoại (scotch fillet) hoặc các loại thịt khác như thăn lưng, thăn vai. Đối với thịt bò giá rẻ, nên ướp mềm trước để đảm bảo thịt không bị khô.

Rau Củ

• Nấm đông cô: Loại nấm đậm vị hơn so với các loại nấm thông thường. Nếu không có, có thể thay bằng nấm trắng hoặc nấm nâu.
• Rau bina: Có thể thay bằng cải bó xôi, lá cải chíp hoặc cải xoăn.

Cách Làm Japchae 

Công thức truyền thống của Japchae yêu cầu mỗi loại rau được xào riêng lẻ để đảm bảo thời gian chín và giữ được hương vị riêng. Tuy nhiên, phương pháp này có phần tốn thời gian. Vì vậy, công thức này đã được điều chỉnh: rau được xào thành 2 đợt, dựa trên thời gian chín và hương vị tương tự nhau, để đạt kết quả gần giống xào riêng từng loại nhưng tiết kiệm dầu và công sức hơn.

Chuẩn Bị Thịt Bò Dẻ Sườn

• Cắt bỏ mỡ thừa: Dẻ sườn thường có lớp mỡ khá dày. Hãy cắt bớt nhưng không cần loại bỏ toàn bộ vì mỡ sẽ giúp thịt mềm và mọng nước.
• Tách thịt khỏi xương: Đặt miếng dẻ sườn thẳng đứng, dùng dao cắt sát dọc theo xương.
• Cắt lát mỏng: Sau khi tách thịt, cắt ngang miếng thịt để tạo thành hai miếng mỏng, sau đó xếp chồng lên nhau và thái thành lát dày khoảng 0.5cm.

Các Bước Thực Hiện Japchae

1. Ướp Thịt Bò

   • Thái thịt bò thành lát mỏng (~5mm dày, 1cm rộng, 5cm dài). Nếu dùng dẻ sườn bò, cắt bỏ mỡ thừa, tách thịt khỏi xương, chia miếng thịt thành hai miếng mỏng và thái lát.
   • Cho thịt vào tô, thêm gia vị ướp, trộn đều, để ướp khoảng 15–20 phút trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.

2. Pha Nước Sốt Và Nấu Miến

   • Nước sốt: Trộn tất cả nguyên liệu nước sốt trong một tô lớn (thật lớn).
   • Miến: Luộc miến theo hướng dẫn trên bao bì (thường 8 phút). Xả nước lạnh, để ráo, sau đó cho miến vào tô nước sốt mà không trộn.

3. Xào Rau Củ (Lần 1)

   • Đun nóng 2 tbsp dầu trong chảo không dính lớn (30cm) trên lửa lớn. Xào hành tây, phần trắng hành lá và nấm hương với 1/2 tsp muối trong 2.5–3 phút đến khi bắt đầu mềm nhưng chưa vàng. Cho vào tô miến, không trộn.

4. Xào Rau Củ (Lần 2)

   • Sử dụng cùng chảo, thêm 1 tbsp dầu, xào cà rốt và ớt chuông trong 1.5 phút, đảo liên tục. Thêm rau bina, phần xanh hành lá và 1/2 tsp muối, xào thêm 1.5 phút đến khi rau bina héo. Chuyển vào tô miến, vẫn không trộn.

5. Xào Thịt Bò

   • Đun nóng 1 tbsp dầu còn lại trên chảo, xào thịt bò trong 1.5 phút đến khi vừa chín, có màu vàng nhẹ. Cho thịt bò vào tô miến.

6. Trộn Và Trang Trí

   • Thêm phần lớn mè trắng (giữ lại một ít để rắc lên trên). Trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi miến thấm đều nước sốt.
   • Chuyển Japchae ra đĩa, rắc mè còn lại và thưởng thức khi món còn ấm.

Ghi Chú Công Thức

1. Chất lượng thịt bò: Nên chọn thịt mềm và ngon như dẻ sườn bò. Nếu dùng loại thịt rẻ hơn, hãy làm mềm trước khi nấu.
2. Nước tương: Dùng loại thường hoặc nhạt, không dùng loại đậm màu.
3. Miến khoai lang: Là loại miến trong đặc trưng của Hàn Quốc. Nếu không có, có thể thay bằng miến đậu hoặc miến thường.
4. Nấm hương: Có thể thay bằng nấm trắng hoặc nấm nâu nếu cần.
5. Ướp thịt: Không cần ướp qua đêm, nhưng có thể nếu muốn.
6. Bảo quản: Để được 3 ngày trong tủ lạnh, không thích hợp để đông lạnh