Cách làm Chè khoai dẻo - Thu Trang Nguyen

Tạo màu khoai dẻo

• Màu tím : Khoai tím
• Màu vàng : Khoai mật / khoai vàng + bí đỏ
• Màu xanh : Khoai vàng / trắng + bột matcha / tinh chất lá dứa/ Siro có màu xanh
• Màu nâu : Khoai vàng / trắng + bột cacao
• Màu xanh biếc : Khoai vàng / trắng + Hoa đậu biếc
• Màu đỏ : Khoai vàng / trắng + Gấc
• Màu tím hồng : Khoai vàng / trắng + Thanh long đỏ
• Màu đen : Khoai vàng / trắng + Bột lá gai/ tinh than tre

Bước 1 Nhào thật nhuyễn mịn bột, do có khoai nên bột sẽ khô và rời ra, thêm từng chút nước nóng sôi vào nhồi, bột nở đều và nhuyễn mịn dẻo dễ tạo hình. Nhào cho đến khi khối bột mịn dẻo chia thành các khối bằng nhau, lăn qua lăn lại thành các khúc dài, rắc ít bột áo lên cắt thành các viên dài khoảng 2-3cm. Bước 2 Đun thật sôi nước cho từng ít khoai vào luộc, dùng đũa đảo đều cho khoai không dính vào nhau. Đun lửa to đảo khoảng 10 phút. Tắt bếp đậy vung 15-20 phút nữa. Bước 3 Vớt khoai ra xả 2 lần qua nước đun sôi để nguội. Đun 3 thìa canh đường + 1/2 bát ăn cơm nước cho tan đường, đổ khoai vào đun lửa nhỏ khoảng 10p tắt bếp. Bước 4 Nấu nước đường : 1 bát tô nước + 1 viên đường thốt nốt / 100gr đường ( tuỳ khẩu vị) đun tan đường cho bắp ngọt vào nấu chín. Tắt bếp. Bước 5 Lúc ăn thì chan nước đường vào khoai. Từ cách làm này mn có thể nấu nước cốt dừa, nấu thêm đậu đỏ, thêm thạch hay flan tùy thích.