Bánh canh chả cá Nha Trang / Phan Rang - Nguyen Thuy Nhu
Cách nấu bánh canh bún hay bánh canh cứu đói, bánh canh xích lô Nha Trang, nước dùng thơm ngọt từ xương heo, xương gà dễ ăn.
Nguyên liệu:
- Bún to bản dẹp ( sợi bánh canh): 1kg.
- Chả cá Thu, chả cá thác lác, cá thu ăn kèm
- Hành ngò cắt nhuyễn và ớt cắt lát, chanh cắt lát
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Xương ức gà: 1kg mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
- Xương heo: 500g, mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, rửa sạch để ráo.
- Củ cải trắng: 500g, gọt vỏ cắt khúc to
- Rễ ngò: 50g rửa sạch
- Hành Boa rô: 200g rửa sạch.
Gia vị nước dùng
- 30g muối sấy khô (không dùng muối I- ốt)
- 15g hạt nêm gà Knorr
- 60-75g đường phèn xay nhuyễn
- 15g bột ngọt
Cách làm Bánh canh chả cá Nha Trang / Phan Rang - Nguyen Thuy Nhu
Sơ chế- Chả cá Thu chiên cắt vát xéo.
- Chả cá Thác Lác vo viên đã chín ( lúc nấu nước lèo cho vô nấu chung)
- Cá Thu hấp chín tách bỏ xương, đầu
- Bánh canh trụng sơ nước sôi, dội lại bằng nước đun sôi để nguội. Chia phần vào tô 120g- 140g (tùy người ăn nhiều hay ít)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyen Thuy Nhu chia sẻ.