Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)

Bánh canh cá nục chiên - Sốt bánh canh - Nghi's Kitchen

Công thức nấu bánh canh cá nục chiên đặc sản Đà Nẵng. Cách làm sốt bánh canh ứng dụng nấu bánh canh thịt, bánh canh giò heo thuận tiện.

Nguyên liệu:

Nước dùng:

  • Xương ống heo :1kg
  • Xương cá: lấy ở phần topping
  • Hành tây: 300g
  • Hành tím :100g
  • Gừng cắt lát :100g
  • Nước lọc :10 lít

Sốt bánh canh:

  • Dầu ăn: 50g
  • Dầu màu điều: 40g
  • Hành tím băm: 50g
  • Muối trắng: 70g
  • Đường phèn: 90g
  • Mỳ chính: 80g
  • Hạt nêm hải sản: 70g
  • Nước mắm: 70g
  • Nước lọc: 100g

Sợi bánh canh:

  • Bánh canh bột gạo: 500g
  • Bánh canh bột lọc: 500g

Topping:

  • Cá nục : 500g cá nục phi lê lấy phần xương đi nấu nước dùng
  • Chả cá chiên: 200g chả cá chiên cắt lát vừa ăn.

Ăn kèm tạo mùi:

  • Rau răm: 10g
  • Hành lá chẻ: 10g
  • Ớt
  • Ngò rí cắt nhuyễn: 10g
Bánh canh cá nục chiên - Sốt bánh canh - Nghi's Kitchen

Cách làm Bánh canh cá nục chiên - Sốt bánh canh - Nghi's Kitchen

Sơ chế
  • Xương ống heo ngâm nước muối 1 tiếng sau đó nướng thơm 180 độ trong 15 phút.
  • Hành tây,hành tím và gừng lột vỏ sau đó chẻ đôi rồi nướng 180 độ trong 15 phút cho thơm.
  • Xương cá nướng 180 độ 15 phút.
  • Sợi bánh canh luộc với nước sôi, tính từ nước sôi đến khi chín là 8 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo, khi nào bán thì chần qua lại
  • Cá nục lấy phần thịt ướp với 20g nước cốt gừng và 10g nước cốt chanh rồi mang đi chiên.
Nước dùngNấu sôi 10 lít nước sau đó cho xương heo, xương cá, hành tây, hành tím, gừng vào nấu nhỏ lửa, vớt bọt. Sau 3 tiếng thu được khoảng 7 lít nước dùng thành phẩm.Sốt bánh canhCho dầu ăn,dầu màu điều và hành tím băm vào xào thơm. Cho nước lọc vào rồi cho tất cả các gia vị còn lại vào nấu nhỏ lửa tan gia vị.Pha nước dùng bánh canhCho 1 lít nước dùng thành phẩm lên bếp nấu sôi sau đó cho 80g sốt bánh canh vào nấu sôi là đạt.Định lượng 1 tô
  • Bánh canh sợi: 250g->300g
  • Cá nục chiên:50g
  • Chả cá chiên: 20g
  • Rau răm cắt nhỏ: 5g
  • Hành lá + ngò rí cắt nhỏ: 10g
  • Nước bánh canh: 330ml

Các món liên quan