Ốc bươu nhồi thịt hấp gừng sả - Thụy Như
Bí quyết chế biến ốc bươu nhồi thịt dai giòn, thơm mùi gừng sả và cách pha chế nước mắm gừng ăn kèm đặc trưng.
Nguyên liệu:
- Giò sống : 500g (hoặc 400g giò sống + 100g nạc dăm xay nhỏ)
- Ốc Bươu đen : 1kg, ngâm nước gạo hoặc sữa tươi từ 5-6 tiếng. Cho thêm vài trái ớt. Ốc sẽ nhả sạch nhớt. Sau đó rửa và chà sạch.
- Nấm mèo ngâm nở : 30g-50g, cắt sợi mỏng.
Hỗn hợp gia vị
- Hành tím bằm nhuyễn : 50g
- Tiêu sọ đập dập : 15g
- Bột ngọt : 8-10g
- Hạt nêm Knorr : 58g
- Đường cát : 8-10g
- Nước mắm ngon : 5g
Nước chấm
- Nước mắm ngon : 75-80g
- Đường cát : 100g
- Nước : 30g
- Gừng : 80g gọt vỏ xay nhuyễn, vắt bỏ nước. Lấy xác.
- Ớt bằm : 30g
- Tỏi bằm: 15g
- Sả cắt lát : 20g
- Lá Chanh : 3 lá thái nhuyễn.
- Nước cốt Tắc : 15-30g ( tùy thích chua nhiều hay ít)
Cách làm Ốc bươu nhồi thịt hấp gừng sả - Thụy Như
Bước 1 Bắc chảo nước sôi , cho 2g muối + 2g bột ngọt, 20g gừng cắt lát, 3 cây sả cắt khúc đập dập, rượu trắng 15g --> Đun thật sôi cho ốc vô luộc 5 phút. Vớt ốc ra cho ráo, cạy lấy phần thịt dai. Thái lát mỏng hoặc cắt hạt lựu Bước 2 Cho giò, ốc, nấm mèo và hỗn hợp gia vị trộn đều, vo viên tròn cho vô vừa lọt lòng của vỏ ốc. Bước 3 Cho 1 sợi dây mỏng xé ra từ lá sả dài 20cm vào vỏ ốc đã rửa sạch. Bước 4 Cho viên nhân ốc vào giữa. Bước 5 Gắn lát ớt cho đẹp. Bước 6 Xếp vô xửng đã được đun nước sôi bên dưới. Hấp 15 phút. Đem ốc ra trình bày tùy thích. Bước 7 Nước chấm: Nước, đường, nước mắm nấu sôi để nguội, cho nguyên liệu còn lại vào.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Thụy Như chia sẻ.