Mực cơm chiên mắm - Sốt chiên mắm - Nghi's Kitchen
Cách làm sốt chiên mắm, áp dụng cho món mực cơm chiên mắm. Bí quyết để chiên mực giòn không bị bở.
Nguyên liệu:
- Mực cơm :300g, nên chọn mực cơm hấp sẵn thì khi chiên mực không bị ra nước , nhão thịt
Nguyên liệu phụ :
- Hành tây cắt múi cau : 30g
- Hành lá cắt khúc 5 cm : 10g
- Ớt sừng cắt lát xéo : 1 quả
Tạo mùi :
- Mè rang vàng ( vừng ) : 5g
- Ngò rí : 1 cọng
- Tiêu xay : 1 ít
Hỗn hợp sốt:
Sốt chiên mắm:
- Nước lọc : 100g
- Mắm Nam Ngư : 30g
- Ngũ vị hương : 1 ít
- Tỏi băm : 10g
- Tương ớt : 60g
- Ớt bột : 4g
- Đường cát vàng : 20g
- Hạt nêm : 2g
- Dầu ăn : 10g
- Dầu màu điều : 10g
Cách làm Mực cơm chiên mắm - Sốt chiên mắm - Nghi's Kitchen
Chiên giòn mực Mực ướp với 10g nước cốt gừng rồi lăn qua lớp bột bắp rồi mang đi chiên giòn (chú ý nhiệt độ dầu trên 150 độ, nếu nhiệt độ dầu thấp sẽ chuyển trạng thái luộc dầu , làm cho con mực không săn được , ăn rất dở ) Sốt mắm Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau đó cho tỏi băm và ngũ vị hương vào phi thơm, cho nước lọc vào, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sốt sệt vừa là được Cách làm Cho mực chiên vào chảo cho sốt chiên mắm vào đảo đều. Cho bộ nguyên liệu phụ vào đảo nhanh lửa lớn để sốt chiên mắm bám đều vào nguyên liệu. Cho ra đĩa,cho mè rang , tiêu xay, và ngò lên trên.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ, hình ảnh của Fb Thùy Tiên.