Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)- Hỗ trợ: Fanpage chính thức

3 phương pháp lên men bánh bao - Quy trình - Công thức cơ bản và ứng dụng

Tìm hiểu về 3 phương pháp lên men bánh bao. Quy trình làm, công thức cơ bản cho từng phương pháp và ứng dụng.

Nguyên liệu:
Có 3 phương pháp lên men dùng cho bánh bao, trong đó No time dough là ủ 1 lần, còn Straight Dough và Sponge Dough là hai lần ủ, riêng với Sponge & Dough thì nguyên liệu sẽ chia làm hai phần A + B.

1. Phương pháp No time dough

Qui trìnhTất cả nguyên liệu sẽ được trộn -> nhào bột đến khi bột mịn, dẻo -> để bột nghỉ -> chia bột -> vê bột -> để bột nghỉ -> tạo hình -> ủ -> hấp
Áp dụngDành cho các loại bánh bao không có nhân
3 phương pháp lên men bánh bao - Quy trình - Công thức cơ bản và ứng dụng

Cách làm 3 phương pháp lên men bánh bao - Quy trình - Công thức cơ bản và ứng dụng

2. Phương pháp Straight Dough

Qui trìnhTất cả nguyên liệu sẽ được trộn -> nhào đến khi bột mịn, dẻo -> ủ lần 1 cho đến khi bột nở gấp đôi -> ép bột cho xẹp khí -> chia bột -> vê bột -> để bột nghỉ -> tạo hình -> ủ lần 2 -> hấp
Áp dụngDành cho các loại bánh bao không nhân và có nhân Công thức vỏ bánh bao cơ bản - Phương pháp Straight Dough
Tỷ lệ nguyên liệu tính trên bột mìBột mì đa dụng200300400500
60%Sữa tươi120180240300
10%Dầu ăn/ mỡ trừu / mỡ heo20304050
10%Đường20304050
1%Men bánh mì2345
1%Bột nở2345
0.5%Muối11.522.5

3. Phương pháp Sponge & Dough

Qui trìnhPhần nguyên liệu sẽ được chia thành 2 phần, tạm gọi là phần bột A và bột B. Phần bột A sau khi nhào sơ sẽ được đem đi ủ lần 1 đến khi nở gấp đôi. Sau đó phần bột này được trộn với bột B để tạo thành khối bột dẻo mịn. Tiếp đến chúng ta sẽ tiến hành chia bột -> vê bột -> nghỉ bột -> tạo hình -> ủ lần 2 -> hấp Áp dụngDành cho các loại bánh bao không nhân và có nhân. Công thức vỏ bánh bao cơ bản - Phương pháp Sponge & Dough
Phần A
Bột mì đa dụng160240320400
Sữa tươi96144192240
Dầu ăn/ mỡ trừu / mỡ heo20304050
Men bánh mì2345
Muối11.522.5
Phần B
Bột mì đa dụng406080100
Sữa tươi hoặc lòng trắng trứng24364860
Đường20304050
Bột nở2345

Các món liên quan