Cách làm Phá lấu heo - Thanh Bùi

Sơ chế nguyên liệu

• Bao tử mua về lộn mặt trong cạo sạch chà muối và phèn chua .
• Lỗ tai heo cạo sạch lông , rửa và vệ sinh thật kỹ .
• Phèo non dùng tay vuốt bỏ phần nhày trong ruột và dùng nước rửa sạch .

Bước 1 Bắt nồi nước sôi tầm 2 lít , cho vào 2 muỗng canh nước mắm rồi cho lỗ tai vào luộc sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh . Kế đến cho lòng vào luộc sơ thấy phần lòng săn lên là vớt ra cho vào nước lạnh . Cho tiếp bao tử vào luộc chín sơ rồi đem rửa và vệ sinh kỹ lại lần nữa . Bước 2 Bắt nồi nước khác chờ sôi cho vào 10gr muối và cho tai , phèo non và bao tử vào luộc tầm 15 phút nữa rồi vớt ra ngâm với nước đá . Thái miếng vừa ăn rồi để vào rổ cho ráo nước . Bước 3 Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào , phi thơm hành tím băm và tỏi băm rồi cho phần tai , phèo non và bao tử vào xào , cho hỗn hợp gia vị vào, đảo đều rồi cho nước dừa tươi vào . Bớt lửa vừa và đảo đều tay đến khi phần nước sệt lại là được , nêm lại vừa ăn theo khẩu vị riêng của từng gia đình