Giò heo muối chiên giòn - Thụy Như
Giò heo muối được ướp thơm gia vị và đậm đà, chiên giòn bên ngoài, ngọt bên trong. Ăn kèm cải chua hoặc kim chi rất ngon.
Nguyên liệu:
- Giò heo 2 cái ( 1,2 kg/ cái), rút xương, rửa sạch
Gia vị ướp
- 40g tỏi bằm
- 40g ngò rí cắt nhuyễn.
- 80g hành tím bằm
- 40g gốc hành lá rửa sạch
- 5g tiêu sọ đập dập
- 85g dầu Hào
- 40g nước mắm ngon
- 10g sốt ướp nướng BBQ ( hiệu nào cũng được ạ)
- 10g bột ngọt
- 15g đường cát
- 5g cà phê tiêu xay
- 5g bột Ngũ Vị Hương
- 40g dầu ăn (cho nhanh thấm gia vị)
- 2g dầu mè (tạo mùi thơm)
- 50 g tiêu xanh đập dập
Nước chấm
- 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn
- 1 m cà phê tỏi bằm
- 4 M ( muỗng canh) dầu hào
- 2 M đường
- 5 M nước lọc
- 4 M tương ớt
- 5 M nước tương ( xì dầu)
- 1/2 m cà phê dấm tinh luyện
Cách làm Giò heo muối chiên giòn - Thụy Như
Bước 1 Giò heo ướp hỗn hợp ướp 2 giờ, sau đó dùng giấy bạc bó chặt định hình, đem hấp 60 phút cho chính, để 2 tiếng cho nguội. Bước 2 Vuốt sạch gia vị, lau cho hết các vụn bám quanh. Hong gió khô 2 tiếng. Bước 3 Chuẩn bị chảo dầu nóng 90 độ ( thấy sôi lăn tăn là được) đem chiên giòn ( ngập dầu). Cho cái vợt để lót bên dưới hạn chế thịt tiếp xúc trực tiếp đáy chảo sẽ bị cháy xém. Da heo nổ nhiều sẽ tạt dầu ra ngoài gây tai nạn nên cẩn thận. Bước 4 Giò heo muối ăn kèm với kim chi, dưa cải chua chấm sốt xì dầu. Sốt xì dầu Bắc chảo nóng, cho một ít dầu đun sôi, cho hành tỏi phi thơm, cho hỗn hợp gia vị vào đun sôi để nguộiCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.