Lẩu bắp bò sườn sụn sate - Cốt lẩu sate cay - Nghi's Kitchen
Cách làm cốt lẩu sate cay, cốt bảo quản tủ mát, khi cần lấy ra cho vô nước hầm xương là ăn ngay. Thích hợp kinh doanh.
Nguyên liệu:
- Nước hầm xương : 1,2 lít ( hầm từ xương gà hoặc xương heo , ngon nhất vẫn là xương bò nhưng rất tốn thời gian) hoặc có thể dùng nước lọc
- Bắp bò hoa : 300, cắt lát mỏng xếp ra đĩa
- Sườn sụn : 200g, chặt miếng vừa ăn
- Chả quết bò : 150g, viên thành từng viên tròn
- Cà tím cắt lát xéo : 1 quả
- Rau mồng tơi: 200g
- Cải cay : 100g
- Nấm hương tươi : 5 nấm
- Cải thảo lát xéo : 100g
- Bún tươi hoặc mì trứng khô trụng nước sôi cho mềm
Nước chấm
Sốt chấm lẩu:
- Chao vàng : 50g ( chỉ lấy phần chao xác, không lấy nước chao)
- Bột ngọt: 5g
- Nước cốt chanh : 5g
- Sữa đặc : 10g
- Sữa tươi không đường : 40g
Hỗn hợp sốt:
Sốt cốt lẩu sate cay
- Dầu ăn : 30g
- ớt hiểm băm : 10g
- ớt sừng băm : 20g
- Sả băm nhuyễn: 50g
- Sate tôm : 50g
- Hành tím băm: 40g
- Tương cà chua : 150g
- Tương ớt : 150g
- Giấm gạo 5% : 130g
- Hạt nêm : 50g
- Tiêu xay: 1g
- Đường phèn xay mịn : 40g
- Muối : 15g
Cách làm Lẩu bắp bò sườn sụn sate - Cốt lẩu sate cay - Nghi's Kitchen
Cốt lẩu sate Cho dầu ăn vào chảo, cho hành, sả, ớt sừng, ớt hiểm vào phi thơm, cho giấm vào, cho tất cả các gia vị còn lại vào nấu cho sốt có độ sệt vừa. Chia sốt thành nhiều phần có định lượng 450g /1 phần sau đó cấp đông. Sốt chấm lẩu Cho vào máy xay , xay nhuyễn sau đó trộn hỗn hợp này với 10g sate cay Ứng dụng nấu lẩu Cho 1,2 lít nước hầm xương vào nồi lẩu, cho 1 phần sốt cốt lẩu ( 450g) vào nấu sôi. cho ít hành lá và ngò rí cắt khúc lên trên để tạo mùi. Có thể cho thêm ít sả đập dập, cà chua cắt múi cau, ớt hiểm đập dập vào nồi nước lẩu để tăng thêm độ hấp dẫn.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ