Nem cua bể - Ryan Phạm
Bí quyết chiên nem rán giòn lâu như nhà hàng, chia sẻ từ Chef Ryan Phạm. Cách làm nem cua bể thơm ngon dùng đãi tiệc hoặc chiêu đãi gia đình vào cuối tuần.
Nguyên liệu:
- Bánh tráng cuốn nem
- Đồ chua, rau sống, bún ăn kèm
Nguyên liệu phần nhân
- Cà rốt bào sợi: 100g
- Nấm mèo thái sợi : 100g
- Miến Dong Bắc: 200g, ngâm và thái khúc
- Cua (mua thịt cua làm sẵn ở siêu thịt) : 300g
- Giá sống 100g
- Thịt nạc vai (băm nhỏ) : 500g
- Ngò rí thái nhỏ 50g
- Hành lá thái nhỏ 50g
- Trứng gà 5 quả
- Hạt nêm 35g
- Bột ngọt 15g
- Đường 15g
- Tiêu 3g
- Hành tím bằm nhuyễn 30g
- Tỏi băm nhuyễn 10g
Cách làm Nem cua bể - Ryan Phạm
Bước 1 Khử mùi Cua: cho vào nồi ít dầu ăn, ít rượu trắng, ít gừng, ít đầu hành lá đập dập, nấu 3 phút, cho thịt Cua vào, cho ít nước lọc vào, đun sôi, vớt thịt cua ra để ráo. Bước 2 Trộn toàn bộ nguyên liệu làm nhân lại Bước 3 Pha ít nước với nước cốt chanh Bước 4 Trải bánh tráng ra, quét ít nước cốt chanh phía trên lên, cho nhân vào cuốn Bước 5 Chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 4 đến 5 phút, lấy nem ra. Bước 6 Nhúng nhanh qua miếng bia và cho vào chiên tiếp 1 chút cho giòn thêm nếu thích, để ráo dầu. Bước 7 Đồ chua: ngâm cà rốt và đu đủ theo tỷ lệ Dấm : Đường : Nước = 1 : 1 : 5 Bước 8 Nước mắm: pha theo tỷ lệ Dấm : Đường : Mắm : Nước = 1 : 1 : 1 : 4, cho tỏi bằm, ớt hiểm bằm vào. Bước 9 Ăn kèm đồ chua, nước mắm, bún, các loại rau sống.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.