Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)- Hỗ trợ: Fanpage chính thức

Mứt củ năng - Thư Thư

Bí quyết xư lý củ năng làm mứt trắng giòn, có thể áp dụng để kinh doanh, do Chef Thư Thư chia sẻ.

Nguyên liệu:
  • 1kg củ năng sau khi đã gọt sạch vỏ( mua củ già mới ngon)
  • 500gr đường cát trắng
  • 20gr vôi ăn trầu màu trắng pha với 1 lít nước, hoà tan, để lắng lấy nước trong
  • 40gr muối + 2 lít nước, hoà tan
  • Vani nếu thích 
Mứt củ năng - Thư Thư

Cách làm Mứt củ năng - Thư Thư

Bước 1 Củ năng ngâm nước muối 30 phút , vớt xả lại nước cho sạch. Ngâm nước vôi trong thời gian 8 giờ hoặc qua đêm Bước 2 Luộc sơ qua nước sôi có pha chút muối( nếu muốn mứt trắng tinh thì luộc với nước có pha phèn chua tỉ lệ 1 lít nước + 10gr phèn chua, mình không luộc với phèn chua). Xả lại nước cho sạch Bước 3 Dùng kim lớn xâm đều lên củ năng + đường vào ướp 3 giờ. Bắt chảo mứt lên bếp nấu khoảng 10 phút, tắt bếp. Để mứt ngậm đường qua đêm. Bước 4 Hôm sau lại bật bếp nấu chảo mứt 10 phút rồi tắt bếp, để qua đêm. Bước 5 Ngày thứ ba bật bếp sên mứt lửa thật nhỏ đến khi thấy đường sánh lại thì chắt bớt nước đường ra chỉ để lại nước đường hơi xâm xấp trong chảo mứt và sên đến khi nước đường kéo chỉ non, đảo đến khi rờ tay thấy mứt bắt đầu rích tay thì tắt bếp( không đợi mứt kết tinh trong chảo khi đang bật lửa). Đảo tiếp tục đến khi mứt kết tinh hoàn toàn. Cho mứt ra khay để mứt thật nguội mới cho vào hũ đậy kín để bảo quản Lưu ý Mứt củ năng khá dầy nên cho mứt ăn đường từ 3-4 lần.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.

Các món liên quan