Chân gà ngâm kiểu Thái - Thư Thư
Cách làm món chân gà ngâm kiểu thái với mùi thơm từ sả, riềng đặc trưng. Công thức đơn giản dễ làm do Chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 1kg chân gà, cạo rửa thật sạch, ngâm nước muối + giấm/ chanh 10-15 phút, xả lại nước cho sạch. Vớt để ráo, bỏ móng và chặt làm 2
- 100gr ớt sừng không cay cắt lát
- 30gr ớt hiểm
- 100gr riềng, cạo bỏ vỏ, cắt sợi
- 100gr sả (lấy phần non), cắt lát
- 20gr rễ ngò
- 50gr tỏi cắt lát
- 50gr hành tím cắt lát
- 5 trái tắc cắt lát, bỏ hạt
- 10 lá chanh( chọn lá không non cũng không già), cắt sợi nhuyễn
Hỗn hợp trộn gỏi
- 300gr đường
- 300gr giấm tinh luyện
- 200gr nước mắm(Hồng Hạnh 35 độ)
- 25gr muối
- 100gr nước
Cách làm Chân gà ngâm kiểu Thái - Thư Thư
Nước ngâm Cho toàn bộ gia vị ngâm vào nồi nấu sôi, để thật nguội Luộc chân gà- Chân gà sau khi sơ chế cho vào ngăn đông hoặc ngâm vào chậu nước đá cho thật lạnh trước khi luộc
- Nồi + 1 lít nước nấu sôi, vặn lửa nhỏ để sôi thêm khoảng 5 phút cho nước sôi già + 10gr muối + 1 cây sả đập dập cắt khúc + 5 trái ớt hiểm đập dập + 20gr gừng đập dập + 20gr rượu trắng + chân gà vào đảo đều, đậy nắp luộc 5 phút.
- Vớt chân gà ra ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 10 phút.
- Vớt chân gà ra cho vào nồi nước luộc gà luộc tiếp 5 phút nữa( nhớ đậy nắp nồi).
- Vớt chân gà ra cho vào thau nước đá ngâm 15-20 phút. Vớt để ráo
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.