Cách làm Cá lóc kho tộ

Bước 1: Làm sạch cá, dùng dao cạo nhẹ hay dùng muối chà lên thân cá để loại bỏ phần nhớt. Xả sạch, để ráo. Cắt cá thành những khoanh vừa ăn. Bước 2: Ướp cá với hỗn hợp ướp, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để cá thấm. Bước 3: Rửa sạch mỡ heo, để ráo. Xắt mỡ heo hình vuông khoảng 2x2 cm. Ướp mỡ heo với 1/2 muỗng cà phê đường khoảng 30 phút. Làm nóng chảo, phi lấy tóp mỡ. Bước 4: Đổ cá vào nồi, đặt lên bếp, bật lửa lớn, thỉnh thoảng lật cá. Khoảng 5 phút, khi các khoanh cá chín sơ 2 mặt, cho 1/2 tóp mỡ vào, đậy nắp, vặn nhỏ lửa. Kho cá khoảng 30 phút thì giở nắp, nêm nếm vừa ăn. Bước 5: Nếu có thời gian, để cá nguội khoảng 30 phút - 1 tiếng, cho phần tóp mỡ còn lại vào, bắt lên bếp tiếp tục kho thêm 30 phút cho cá thấm gia vị. Cho hành lá xắt nhuyễn, ớt sừng, xắt khoanh, tiêu xay vào.