Cách làm Bánh phồng tôm chuẩn ngon hơn ngoài bán - Natha Food

• Tôm rửa sạch, cho 1/2 mcf muối, 1/2 mcf rượu, ít bột ngọt trộn đều.
• Bắc chảo nóng, cho tôm vô luộc cho chín, đậy nắp, lắc chảo đến khi tôm chín. Lột vỏ, bỏ phần gạch.
• Cho tôm và tỏi vô máy xay xay nhuyễn mịn.

• Cân bột năng và bột mì vô thố, cho nước ấm vào khuấy tan, để nghỉ 15 phút.
• Cho bột nở vô lòng trắng trứng đánh cho bột tan. Cho vô thố bột, cho tôm và tỏi vô trộn đều. Rây lại tán cho tôm hòa đều vô bột. Trộn đều. Cho hỗn hợp gia vị vô trộn đều.
• Cho bột lên tráng thử xem, nếu bột dày đặc thì cho thêm nước.
• Cho hành lá vô trộn đều.

• Cho dầu ăn vô chảo chống dính, dầu sôi, cho dầu ra để tráng chảo. Chảo còn nóng, dùng khăn giấy lau chảo cho thấm dầu. Các mẻ sau, có thể lấy khăn này lau qua chảo cho chảo chỉ thấm 1 ít dầu.
• Hạ lửa nhỏ vừa, chờ chảo nóng, khuấy đều hỗn hợp, cho lên chảo đảo đều, đậy nắp lại. Bột chín là bột phải trong, chỗ bột bị đục là chỗ bột dày lâu chín là phải để bột chín hẳn vì không chín sẽ làm bánh bị chai. Bột chín tắt bếp để mặt bánh phía dưới không bị vàng vì nếu mặt dưới bị vàng thì khi chiên bánh sẽ không đều, mặt dưới vàng nhanh dễ cháy, còn mặt trên chưa chín.
• Cho bánh lên giấy nến để nguội.

• Cắt bánh thành miếng nhỏ tùy thích. Không cắt quá to vì bánh còn nở ra khi chiên.
• Sấy hoặc mang đi phơi nắng thật khô giòn, càng khô bánh càng ngon. Khi bẻ ra sẽ nghe tiếng bánh giòn. Khi phơi nhớ trở mặt bánh để khô đều 2 mặt.
• Sấy 50 độ C trong 8-10 tiếng hoặc đến khi bánh khô giòn.