Bánh phô mai Nhật Bản - Souffle Cheesecake
Bánh phô mai Nhật Bản có kết cấu nhẹ và mềm mịn, được làm từ phô mai kem, phô mai Mascarpone, sữa chua và trứng, và nướng cách thủy. Bánh sử dụng lạnh.
- 1 lát bánh bông lan (genoise) dày 1.5cm đường kính 15cm
- 150 g kem phô mai (cheesecake)
- 68 g mascarpone
- 165 g sữa chua không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà (40 g)
- 25g bột bắp
- 150ml sữa tươi
- 2 lòng trắng trứng (80 g)
- 100 g đường cát mịn
- Khuôn tròn đế liền 15cm (6inch)
- Khay nướng sâu lòng
Cách làm Bánh phô mai Nhật Bản - Souffle Cheesecake
Bước 1Làm nóng lò 200°C. Quét bơ vào khuôn bánh tròn 15-cm. Bọc đáy bằng miếng nhôm. Lót đáy và thành bánh bằng giấy nến, giấy nến lót thành cao 8 cm. Chuẩn bị một khay nướng sâu.
Bước 2Đặt lát bánh bông lan vào khuôn bánh.
Bước 3Làm mềm kem phô mai bằng cách cho vào lò vi sóng trong 2 phút ở công suất 200W. Thêm phô mai Mascarpone và trộn đều.
Bước 4Thêm từng muỗng sữa chua vào trộn đều, cho lòng đỏ trứng vào trộn đều, cho bột bắp vào trộn đều.
Bước 5Cho sữa vào từ từ khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây hỗn hợp và để sang một bên.
Bước 6Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng đến khi bắt đầu tạo bọt. Thêm đường vào từ từ và đánh tốc độ thấp cho hòa quyện, không đánh quá bông tạo chóp mà hỗn hợp vẫn còn lỏng (xem hình 6b).
Bước 7Dùng spatula trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào bột, trộn đều. Hỗn hợp còn lại fold 2 lần vào hỗn hợp bột cho hòa quyện (như làm bông lan)
Bước 8Đổ bột vào khuôn bánh đã chuẩn bị.
Bước 9Đặt khuôn bánh vào khay nướng đã chuẩn bị. Đổ nước nóng (khoảng 60°C) vào khay nướng cho đến khi nước lên đến nửa chiều cao của khuôn bánh.
Bước 10Điều chỉnh lò nướng ở 190°C và nướng trong 13 phút. Điều chỉnh lò nướng ở 150°C, quay khuôn bánh 180° và nướng trong 30-35 phút.
Bước 11Để bánh trong lò nướng hé cửa trong 30 phút. Lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trong khuôn bánh. Cho vào tủ lạnh, lấy bánh ra khỏi khuôn trước khi ăn.