Bánh pháp Le Caneles de Bordeaux
Canelé là một loại bánh ngọt nhỏ của Pháp có hương vị rượu rum và vani với phần nhân là sữa trứng mềm và lớp vỏ caramel dày, sẫm màu. Thành phẩm thơm ngon đặc biệt.
- 40 g bơ lạt
- 2 lòng đỏ trứng gà (40g)
- 2 quả trứng (120g)
- 80g bột làm bánh
- 40g bột bắp
- 150 g đường bột mịn
- 100 g đường nâu nhạt (light brown sugar)
- 500ml sữa
- 1/2 trái vani
- 8 muỗng cà phê rượu rum
- Khuôn Canele Chefmade
- Khuôn Canele Suncity
Cách làm Bánh pháp Le Caneles de Bordeaux
Bước 1Bơ nâu hay bơ phi Beurre noisette là một loại bơ được đun nóng trên bếp cho đến khi chất béo trong bơ bắt đầu chuyển sang màu nâu, mang lại cho bơ một hương vị thơm ngon. Đun bơ trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhạt. Tắt bếp, lọc bơ qua một miếng vải lọc cà phê hoặc giấy lọc vào một bát và để nguội. Lấy 25g ra để riêng.
Bước 2Trộn lòng đỏ trứng và trứng vào bát trộn đều.
Bước 3Rây bột mỳ, bột năng và cả hai loại đường vào một bát lớn. Tạo một cái giếng giữa hỗn hợp.
Bước 4Cho sữa vào nồi, cho vani vào đun nóng hỗn hợp sữa đến 60°C.
Bước 5Tắt bếp và rây sữa từ từ vào hỗn hợp bột. Trộn đều cho hòa quyện, không trộn lâu.
Bước 6Cho hỗn hợp trứng vào trộn đều, cho bơ nâu và rượu vào trộn đều.
Bước 7Bọc wrap sát mặt bột để bột không bị khô. Để bột trong tủ lạnh 24-48 giờ để tăng hương vị và kết cấu.
Bước 8Làm nóng lò ở 220°C. Thoa bơ vào 12 khuôn canelé.
Bước 9Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn đều, đổ bột vào khuôn xếp lên khay.
Bước 10Đặt khay trên rack trên và nướng trong 22 phút. Chuyển xuống rack dưới và nướng ở nhiệt độ 180°C trong 45 phút.
Bước 11Lấy bánh ra khỏi khuôn và để lên rack cho nguội.
