Xôi gà Đà nẵng - Xôi gà xé bóp hành tây - Nguyễn Thanh Xuân

Cách làm gà xé bóp hành tây, công thức sốt chan xôi và cách đồ xôi để bán. Món xôi gà Đà nẵng ngon và dễ làm.

Nguyên liệu:
  • 1 kg ức gà công nghiệp
  • 1 củ hành tây
  • Rau răm, 1 trái ớt tươi, chanh, 20g tỏi
  • 1kg gạo nếp

Đu đủ ngâm

  • Đu đủ: 1,5kg
  • Cà rốt: 0,5kg
  • Giấm 200g
  • Đường: 150g
  • Muối: 30g
Xôi gà Đà nẵng - Xôi gà xé bóp hành tây - Nguyễn Thanh Xuân

Cách làm Xôi gà Đà nẵng - Xôi gà xé bóp hành tây - Nguyễn Thanh Xuân

Sơ chế và luộc gà
  • Làm sạch thịt gà sau đó chặt thành 5-6 miếng , đem luộc chín gà
  • Luộc cùng 500ml nước + 1 thìa cf gia vị + 2 cf đường + 1 thìa canh dầu hào + 1/2 thìa canh gia vị xá xíu + 1 thìa cà phê hạt tiêu
  • Đun sôi mới cho gà vào luộc , khi luộc Ko đậy vung và đun to lửa trong 20 phút, vừa đun vừa lật gà , làm cách này gà sẽ săn vào không bở (đun sao mà phút cuối nước cô vào còn tầm hơn 100ml là đúng)
  • Gà chín vớt ra, để nguội.
  • Lọc bỏ xương gà rồi xé thịt thành từng miếng nhỏ. Chú ý là, với món gà xé phay, chúng ta phải xé chứ không được thái thịt gà. Làm như vậy miếng thịt sẽ mềm và dai, không bị vụn.
Ướp gà

Ướp thịt gà với 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cafe hạt tiêu và 1 thìa canh  nước mắm, trộn đều tay để thịt gà thấm gia vị.

Sơ chế nguyên liệu
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hành tây thành từng lát mỏng. Để hành tây giòn và bớt hăng hơn ngâm hành tây vào nước đá khoảng 10 phút
  • Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
  • Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
  • Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Vắt chanh lấy nước cốt trộn nộm
Nước trộn gỏi
  • Pha một bát nước mắm gồm chanh, tỏi, ớt theo tỷ lệ: 90ml nước , 5 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa cafe đường, 1 muỗng canh nước mắm (nếu ko muốn chua nhiều thì giảm chanh xuống, và tăng giảm mắm tuỳ khẩu vị)
  • Sau đó cho tỏi, ớt thái lát vào và khuấy thật đều tay.
Gỏi gà trộn hành tây
  • Cho thịt gà và hành tây vào tô lớn, rưới nước trộn lên trên.
  • Trộn đều tay cho tới khi tất cả nguyên liệu ngấm đều gia vị. Trút số rau răm thái nhỏ vào, trộn lại nguyên liệu 1 lần nữa.
Nước tưới xôi:

Nước luộc gà sau khi cô đặc, cho thêm 150ml nước lọc đun sôi lên (cho thêm gia vị cho vừa miệng ) và sau cùng đánh bột năng vào ( đặc loãng tuỳ ý)

Đồ xôi để bán:
  • Chọn gạo là quan trọng nhất ( ngon nhất là cái hoa vàng , tiếp đến là nếp nhung)
  • Vo sạch gạo rồi ngâm 6 tiếng mùa hè , 8 tiếng mua đông trong nước ấm 60 độ + 15g muối hạt. Sau 6 tiếng vớt gạo, cho ra tráng sạch (không vo tránh vỡ gạo )
  • Tráng sạch để ráo , rắc 1 cf muối + 1 cf mì chính , và tưới 2 thìa phở dầu ăn vào gạo xóc đều
  • Tối làm lần 1 , nước sôi cho gạo vào vải màn tuyn hấp trong 25 phút
  • Sau 25 phút nhấc cả túm vải lên cho ra tãi, dùng luôn vải màn tãi nhẹ trên giá cao sau đó thổi quạt vào cho bốc hơi nhanh, bốc hơi hết, nguội thì để vậy sáng hôm sau 2-3h hấp lần 2 (nếu làm muộn thì cho vào ngăn mát )
  • Sáng dậy dùng bình phun sương phun khắp bề mặt xôi cho đều rồi đợi nước sôi cho cả túm vải xôi vào hấp
  • Hấp 20 phút mở ra dưới 2 thìa phở dầu ăn trộn đều rồi đậy khăn vào để 10 phút nữa là tổng 30 phút dỡ ra thúng ủ mang bán
Đu đủ ăn kèm
  • Đu đủ và cà rốt mua về bào vỏ và nạo thành sợi to (đừng dùng lưỡi nạo nhỏ sẽ bị dai)
  • khi bào xong cho muối vào đảo đều ngâm chừng 15 phút cho cọng đồ chua dịu xuống là đem xả nước, vớt ra cho luôn vào ngâm nước đá lạnh 15 phút lại vớt ra để ráo
  • Trong thời gian chờ ráo nước mình dùng đường, dấm đun lên, khi đường tan hết tắt lửa để nguội, sau đó thì tưới lên đu đủ và dùng tay trộn đều, 20 phút sau là dùng được.