Công thức khô gà chanh muối đặc biệt, cách sấy gà dạng sợi, dạng cục và cách luộc gà làm khô gà không bị bở.

Nguyên liệu:

2kg ức gà đã lọc xương, chọn phần ức to, dày thịt, ức gà công nghiệp, loại gà to, mua ức gà nhỏ , thịt ức sẽ ko dai và rất bở, và tất nhiên không dùng ức gà đông lạnh )
lá chanh: 200g lá ( chọn lá già , không quá to) trụng sơ nước sôi, ngâm nước đá , để ráo, xắt to
Ớt khô đã Sấy trước, 20 trái hoặc ớt tươi 20 trái xé ớt ra

Nước luộc Gà:

Nước 2.5l
10g muối
50g sả đập dập
5g bột nghệ

Gia vị ướp

Hỗn hợp sốt:

Sốt ướp chanh muối:

Đường cát: 120g
Muối canh: 20g
Bột ngọt: 20g
Nước mắm ngon: 30g
ớt bột Hàn Quốc: 10g
ớt bột Việt Nam: 20g
hạt nêm gà Knorr: 40g
Bột màu điều ( ko phải dầu màu điều nha): 10g
Nước cốt nghệ tươi: 10g
Mứt vỏ chanh, trần bì ( như hình ): 40g
Nước lọc: 100g
Dầu ăn: 30g
Tỏi : 20g
Xả bằm: 30g
Ớt hiểm đập giập: 10 trái
Dầu ớt: 20g -30g ( tạo độ cay )

Cách làm Khô gà chanh muối - Sốt chanh muối - Nguyen Thuy Quynh

Sơ chế Ức gà mua về rửa sạch với nước + muối, để ráo. Luộc gà Bắt nước luộc gà lên bếp, luộc ức gà 5 phút tính từ nước sôi, tắt lửa, ủ 5 phút ( định hình gà cho dễ xé sợi). Ngâm ức gà qua nước đá 10 phút, bỏ xác sả và hành. Xé ức gà thành sợi to hoặc xé cục tùy ý. Sốt chanh muối Phi dầu ăn + tỏi + xả bằm cho hơi vàng, cho tất cả nguyên liệu và nước lọc vào, lửa nhỏ, nấu tan gia vị, cho thịt gà đã xé vào ướp 2 tiếng. Lưu ý Sốt này có thể nấu 1 lúc với số lượng nhiều sau đó cho vào hủ thuỷ tinh bảo quản tủ mát được 20 ngày , tủ đông 1 tháng. Sấy Chảo Sau khi Gà đã ướp trong chảo nước sốt được 2 tiếng, vặn lửa nhỏ đảo gà đến khi sệt lại, cho lá chanh, ớt khô vào trộn đều, mang đi Sấy khô Sấy khô Xếp thịt gà xé vào mâm Dạng sợi: Vặn nhiệt độ 60 , Sấy 4 tiếng, nhớ lâu lâu đảo gà. Dạng cục: Sấy 6 tiếng Bảo quản Để thật nguội, bảo quản túi zip hoặc hủ đậy nắp kín.

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyen Thuy Quynh chia sẻ

Cách làm Khô gà chanh muối - Sốt chanh muối - Nguyen Thuy Quynh

Các món liên quan