Đổi vị với món trứng chiên Thượng Hải béo của trứng và lạp xưởng, thanh mát giòn giòn của dưa leo, dùng chung với cơm hay ăn chơi đều rất ngon.

• 150gr tôm tươi bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ chỉ lưng ướp với 1/mcf hạt nêm + 1/4mcf đường + 1/4mcf tiêu + (1mcf dầu đã phi với hành tỏi băm, lấy cả xác hành tỏi). Để thấm 15 phút, xào chín tới
• 100gr lạp xưởng luộc chín, cắt lát mỏng
• 300gr trứng gà không tính vỏ
• 250gr dưa leo chẻ dọc làm tư, cắt thật mỏng
• 20gr bột mì
• 30gr sữa tươi không đường
• 10gr dầu ăn đã phi qua hành tỏi

• 20gr nước mắm
• 1/2mcf bột ngọt
• 1/4mcf tiêu trắng xay nhuyễn

Cách làm Trứng chiên Thượng Hải - Thư Thư

Bước 1 Trứng gà dùng nĩa khuấy nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt nhiều quá Bước 2 Sữa tươi + bột mì + dầu ăn khuấy tan bột, cho tất cả vào trứng gà, khuấy đều lược qua rây. Cho dưa leo đã cắt mỏng vào khuấy đều Bước 3 Chảo + dầu( rất ít, chỉ dùng cọ quét 1 lớp dầu thật mỏng). Đổ hỗn hợp trứng vào chảo, lắc và xoay cho trứng tráng đều mặt chảo( chỉ đổ 1 lớp mỏng, không đổ dày). Đậy nắp chảo cho trứng chín khoảng 50%. Xếp tôm và lạp xưởng vào. Đậy nắp chảo cho trứng chín đến 80% là được. Tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để trứng chín thêm 1 chút nhưng mặt trứng không được khô thì trứng mới béo. Lưu ý

• Luôn để lửa nhỏ khi chiên trứng
• Chỉ được khuấy trứng không được đánh
• Trứng chiên đạt yêu cầu là trứng không bị phồng xốp( do đánh trứng và chiên lửa lớn)
• Trứng sau khi chiên xong độ dày khoảng 3mm
• Thành phẩm đạt yêu cầu phải mềm, mịn, béo. Cảm giác như tan trong miệng. Vị dưa leo thơm mát.
• Món này dùng ăn chơi, ăn với cơm hoặc nhậu đều rất ngon