Bánh tôm chiên khoai môn giòn lâu nhờ phương pháp ủ bột ít nhất 5 tiếng trong tủ mát. Ăn kèm đồ chua, xà lách và nước mắm chấm.

• 500gr khoai môn
• 600gr tôm, chọn tôm nhỏ
• Xà lách, rau thơm ăn kèm

Đồ chua

• 280gr su hào
• 220gr cà rốt

Bột chiên giòn

• 150gr bột mì đa dụng
• 2tsp bột nổi (9gr)
• 70gr bột gạo
• 1/2 tsp baking soda (4gr)
• 1/2 tsp muối không iot(4gr)
• 2/3 tsp đường (5gr)
• Ít bột ngọt 3gr
• 375ml nước soda (loại có gas nhiều thì càng giòn nhiều)
• 20gr bơ tan chảy
• Ít tiêu

Ướp tôm

• 2/3 mcf đường
• 1/4 mcf muối
• 1tsp bột nêm gà
• Ít tiêu
• 1 củ hành tím
• 1 tép tỏi

Ướp khoai môn

• 1/2 mcf đường
• 1/4 mcf muối
• 1/2 mcf bột nêm
• Ít tiêu

• 2tbsp đường
• 60ml giấm
• 250ml nước đá lạnh
• 1/4 mcf muối

• 20gr đường
• 200ml nước
• 30-35ml nước mắm 35 độ đạm
• 1mc nước cốt chanh
• Tỏi, ớt băm

Cách làm Bánh tôm chiên khoai môn giòn rụm - Vanh Khuyen

Bột chiên giòn Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bơ và tiêu) vào trộn đều, ủ ít nhất 5 tiếng trở lên trong tủ mát. Trước khi chiên mang bột ra ngoài để cho nguội bớt 15-20 phút, cho bơ tan chảy và ít tiêu vào. Sơ chế

• Khoai môn cắt sợi, ướp hỗn hợp ướp
• Tôm bỏ đầu đuôi, ướp hỗn hợp ướp
• Su hào, cà rốt bào sợi hoặc bào lát tùy thích. Cho hỗn hợp ngâm chua vào trộn đều.

Nước chấm Trộn đều toàn bộ nguyên liệu, nêm vừa ăn, cho tỏi ớt băm vào. Chiên bánh lần 1

• Sử dụng nhiều dầu chiên bánh ngập dầu bánh mới giòn.
• Xếp 1 lớp khoai môn lên vá, chế ít bột lên, cho tôm lên.
• Chờ dầu nóng, cho bột vô chiên, chiên đến khi bánh tôm vàng vừa, vớt ra rá để ráo dầu.

Chiên lần 2 Để lửa lớn, cho bánh vô chiên lại 1-2 phút, vớt ra rây để ráo dầu.